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无腊不成冬，无腊不成年
龙泉人过年的仪式感
往往从晒腊肉开始的
近段时间，天气晴好
各种充满年味的美食
出现在龙泉的街头、自家阳台
色泽光鲜，香气扑鼻
酱鸭、酱肉
冬日暖阳下
在龙泉市西街街道三江口江边
一排排经过腌制的酱鸭、酱肉
在阳光照晒下
渗出晶亮的油花
飘香四溢，让人垂涎三尺
在冬天吃腊味
既是风俗，更是情怀
晾晒好的酱鸭、酱肉
保存时间较长，烧制方便
经过简单的蒸煮后
飘出诱人的香气
吃上一口，满颊留香
腊肠
腊肠
也是龙泉人过年餐桌上的“标配”
以本地土猪肉为主原料
搭配酱油、糖等佐料
将搅碎调味好的肉灌进肠衣中
在冬阳与寒风中
慢慢变得紧实、香醇
成为一串显著的“年味符号”
红亮紧实的腊肠
切片后入口肥而不腻，瘦而不柴
肉在嘴里咀嚼的时候
香气若隐若现
绕在口鼻之间久久不能散去
简直是人间美味
图源网络
不过
腊肉虽美味
仍需注意安全，健康食用
﹀
大多数腊味制品都是由新鲜肉制作而成的，为了能够存放时间长并且保鲜，加工和腌制过程中都放了大量的盐。特别是一些经过腌制熏烤的腊味，亚硝酸盐的含量会更高。
要吃腊肉，最好先用水泡上一段时间，或者先用水煮再加工；
当采用蒸煮等方式进行烹饪时，可以在肉里加一些小蒜，可以减轻亚硝酸盐的含量；
做腊肉不宜高温油炸，也不宜单独食用。
还有不到一个月就要过年了
你家开始晒腊肉了吗
龙泉市融媒体中心
图 片丨张有钢
编 辑丨季卓奕
责 编丨郑沐欣
终 审丨林 熠
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