被誉为“中国式汉堡”的肉夹馍，大家都吃过吧？
在陕西，肉夹馍就像重庆的火锅、新疆的羊肉串一样，一提及地区就能让人联想到的美食。
尤其是陕西老潼关的肉夹馍，剁碎的腊汁肉，肉质非常软烂且汁水丰盈，一口下去让人魂牵梦绕～
潼关肉夹馍之所以火，其历史可以追溯到唐初。
四方征战的秦王李世民路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口，由此便闻名天下。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，与普通的肉夹馍相比，馍干、脆、酥、香是潼关肉夹馍的蕞大特色。
肉咬到嘴里肥而不腻，咸香适口，回味无穷。
虽然老潼关肉夹馍至今已经开了上万家店铺在世界各地，但正宗的腊汁味肉夹馍还得到陕西当地才能吃到。
每年有不少的去陕西旅游的旅客，都是直奔着肉夹馍去的！！！
吃过的朋友都表示：“我一周来吃三次，最喜欢吃肉夹馍，每次必点。”
我们找到了陕西西安当地一家老潼关肉夹馍品牌店，给大家带来了正宗的腊肉汁肉夹馍！！！
【臻秦味 潼关腊汁肉夹馍】
拿到手就觉得，这份量和陕西当地店里卖的双份肉夹馍无差，微波炉一到时间，办公室同事闻着味儿就来了！！！
外酥里韧，咬一口鲜香四溢，吃过你就知道：这是外面标准化和高产能的流水线机械生产的肉夹馍无法比拟的！
他们家的做肉夹馍手艺，至今传了3代人。
烙好的潼关千层饼皮，卖相非常有食欲，解冻后，微波炉高火加热，最快30s即食，趁热吃外皮非常香脆。
它的制作工艺非常讲究，需要选用上等的猪肉和面粉，经过多到工序精心制作而成。
经典老潼关千层饼胚，并且每一个步骤都不能马虎，否则就做不出正宗的陕西肉夹馍。
就来说说这腊汁味也大有乾坤，和我们认为的腊肉完全不一样！！！
他们的腊汁肉起源于汉代，因每年腊月人们就开始调卤水煮猪肉而得名（起名腊汁肉），比传统的腊汁配方复杂多了！
在这个过程中，油脂逐渐融化在卤水中，一般来说，十斤五花肉，卤好后只剩五斤半左右。
所以，里面的肉馅吃起来香而不腻，而腊汁则是煮得越久味道越香浓。
早餐还可以自己放鸡蛋、青菜、西红柿等，diy中国式“汉堡包”，很适合早八党～
配料表相当干净，不含防腐剂（碳酸钠是平时吃的食用碱，可以放入冰箱延长保质期，往下翻有质检报告）。
在当地这种份量的肉夹馍，少说也要17元/个（不同店面价格不同）！！！
且不说离得远的伙伴，旅程来回没个2、3000根本就到不了，所以很多人都没有吃过正宗的陕西肉夹馍。
不过现在冷链运输成熟，再加上地区对非物质文化的宣传，我们现在在家也能吃到热腾腾的陕西肉夹馍啦！
平时盒马、秦汉面庄、大型商超等在售15元/个！
今天只要59.9元5个再送1个（共到手6个），相当于9.9元/个，立即省30元！
这么丰富的营养餐，来不及做早餐、午餐、晚餐的朋友一定要备上，每天幸福感爆棚～
01
传统手工制饼技艺
就地取材，老潼关纯正风味
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于唐初。
千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色而闻名。
据说最早的“汉堡包”就是参照了肉夹馍，作为遍及陕西大街小巷的肉夹馍，它传递的不仅是舌尖的美味，更与各地美食相互交融。
每年来陕西吃肉夹馍的旅客都是数不胜数，其独特的制饼技艺也被列入陕西省非物质文化遗产。
离开了陕西，你还真的吃不到正宗的陕西老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍是以面粉、五花肉为食材的西北小吃，用大肉烹制而成带汁的腊肉汁夹馍，可以说占据了陕西的大半壁江山。
面粉的制作选用了关东平原冬小麦，在冬季少暖的时候播种，经过9个月的生长期，次年夏季收割。
并将小麦研磨成极细的粉，水、面和油各种馅料配比合理，每一块馍由经验丰富的师傅手工和面、发酵、揉匀等复杂工序。
采用传统盘丝工艺面块经过醒发后，压成0.5毫米的厚片，再人工拉伸，厚度变为0.2-0.3毫米。
这个厚度的面片，再放上特质的猪油，能够卷到至少20层，保证烘烤出来的肉夹馍，香、酥、脆。
外皮酥脆焦黄，内里软香洁白，是老牌经典的潼关饼。
区别于市面上的普通肉夹馍，一句话形容就是：“丝丝金黄，千层百叠，外酥里嫩。蓬松酥脆”。
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02
正宗陕西腊肉汁
老卤慢炖，肉质鲜美软烂
陕西腊肉汁是一种用锅卤制的酱肉，比一般的酱肉酥烂，滋味更鲜长。
在《周礼》一书提到的“渍”就是腊汁肉，战国时代有“寒肉”，当时位于秦、豫、晋三角地带的韩国就会制作，秦灭韩后，制作技艺便在陕西世世代代流传下来。
猪肉选用生长周期长达11个月的秦岭山脉散养生猪，这里的猪每天在清新的山间自由奔跑，肉质紧实。
只要猪的前腿肉，现宰现卤，2:8黄金肥瘦比例，加上24小时冷却排酸，保证了肉质的鲜美和营养。
清洗后猪前腿肉，加入老师傅提前秘制好的调料腌制一段时间，再将腌制好后的肉放入锅中。
加入高汤、老卤等，调到小火慢炖慢煮，中途需要不停翻动，确保每一块肉入味。
当炖煮到肉质酥烂、汤汁浓稠时，即可捞出国内的肉片，晾晒备用。
这样的腊汁肉，无论是切成薄片蘸着味碟吃，还是切成丁、丝、片与蔬菜一起炒来吃，都美味无穷。
肥肉吃了不腻，瘦肉不渣，所以当地的人们都喜欢用“凉肉夹着热馍吃”，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
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03
一口下去全是肉
配料干净，老人小孩都爱
臻秦味家的潼关肉夹馍，就坐落在陕西西安，传承几代人的手艺，咬上一口外皮松脆，其内绵软。
满嘴香醇可口的腊汁肉和麦香十足的潼关饼，直呼过瘾！
一个足足约有150g的分量，光是腊汁肉就占60g，相当于当地店内的双分量内陷！！！
腊汁肉肥瘦肉相间，觉得肉太多还可以单独弄出来，配面条、米饭都可以。
diy营养早餐，加青菜、荷包蛋、火腿肠，轻松搞定一餐。
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