夏末秋初季节，肠道致病菌易生长繁殖，隐匿在我们的环境和各种食物中，常引起食源性疾病危害人们健康，其中，沙门菌是我国报告最多的细菌性食源性疾病之一。
沙门菌为革兰氏阴性兼性厌氧菌，隶属肠杆菌科，分布极广，寄生于人类、飞禽类及低等哺乳动物中，沙门菌随着带菌者粪便排出，污染水源、食物和手等，被人经口摄入导致感染而产生临床症状，是一种常见的食源性致病菌。
由于沙门菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被沙门氏菌污染的食品不管是气味、外观，还是吃上去通常不会有什么改变，常让人们忽视被污染的食品，没有将食物煮熟煮透或者没有将储存食品彻底加热，进而导致进食者受到感染。沙门菌主要污染肉、蛋、奶及其制品，但水果及未消毒的加工食品用具、容器等也都是沙门菌繁殖的温床。
人体感染沙门菌后，一般在4—48小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等临床症状。重者可出现昏迷、抽搐、休克等症状。病程长短取决于病情的轻重，一般持续3—7天。
1.注意饮食卫生。不吃病死畜禽的肉及内脏，不喝生水；在接触过病死畜禽肉、生鸡蛋等存在带致病菌风险较大的物品时，及时将双手洗净，避免食品被沙门菌污染后入口。
2.注意生熟分开。切生肉和熟食的刀、砧板要分开，防止熟食（主要是熟肉类制品）被生肉及其盛装的容器污染。
3.注重消毒。热消毒是杀灭沙门菌最常用的方式，沙门菌在100℃热开水中立即死亡，或者80℃的水保持12分钟以上，因此，建议肉类食物要高温烹饪，饮用开水或者纯净水，过期变质食物及时丢弃。
4. 及时就医。如有身体不适，出现相应症状，例如：发热、腹痛、腹泻、呕吐等，应尽快就医。
来源：贵州疾控、健康贵州
编辑：杨小莉
一审：任 和
二审：杨小莉
三审：俞 洋
