马凡手中的非遗传承接力棒“九碗三行子”

旅行 2024-10-23 15:42 新疆

昌吉市有一种传统美食——九碗三行子，它不仅是一道美味佳肴，还承载着深厚历史与文化底蕴的瑰宝。如今，这项传统技艺已被列入自治区级非物质文化遗产名录。而马凡，作为昌吉市九碗三行子第三代传承人马学才的女儿，正接过父亲的“接力棒”，踏上一场意义非凡的传承之旅。

九碗三行子。王博摄

10月16日，在昌吉小吃街的欧麦尔九碗三行子店内，马凡正忙碌地为客人准备美食。她从笼屉中取出精心准备的蒸菜，浇上特制的汁子，再按照传统的方式将九只碗整齐地摆成三行，等待食客上桌。

作为店里的招牌菜，九碗三行子吸引无数食客前来品尝。马凡是在这家店里长大的，从小就看着父亲做九碗三行子，每道菜的火候、比例、手法她都烂熟于心。2017年，她接过父亲的“接力棒”开始经营这家店。

昌吉市民姜东凤是这里的常客，每次家里请客吃饭她都会选择这里，当日，她带着江苏朋友张玉来品尝美食。“这道菜是我们这里的传统美食，有丸子、八宝饭……我们小时候吃席都有这些。”姜东凤边吃边给朋友介绍着九碗三行子。“味道特别好，第一次吃这个，八宝饭口感很软糯，牛肉焖子也滑滑的，很香。”张玉说。

马凡在继承父亲手艺的基础上，将每道菜做得更精细。她的父亲马学才经过长时间的摸索和研究，将九碗三行子进行了改良，使得菜品更加丰富多样。

如今，店里的九碗三行子包括红烧丸子、浇汁夹沙、八宝饭、黄焖鱼、黄焖牛肉、黄焖羊肉、珍珠丸子、牛肉焖子和水菜汤9种菜品。

“我爸爸经过多年的摸索和改良，使得这道菜更加完美。传统的九碗三行子中重复的菜品较多，而且底下有垫菜。我们取消了垫菜，并增加不同口味的菜品。每个菜都有独特的酱汁和味道，但整体口味偏清淡。牛肉和羊肉都要先煮后蒸，这样口感更加嫩滑、软烂。”马凡说

马凡接手餐厅后，对餐厅进行了全面装修，使其更具新疆特色，精美的菜品和优美的环境让前来吃饭的游客可以在这里拍照打卡，无形之中扩大了店铺的知名度，让这个有着20年历史的老店焕发出新光彩。同时，她还利用短视频、直播等方式来推广这道舌尖上的非遗美食。“我爸将手艺传给我，希望能一直传承下去，让更多人品尝这道美味佳肴。”马凡说。（记者林如梦王博）

（部分图片来源网络）

本期来源：昌吉州文旅

编辑丨李玲捷

审核丨田静

监审丨孟林燕

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