可可壳色，也被称为可可壳或可可色，是一种由可可豆及其外皮制取的天然色素。以下是对可可壳色的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：可可壳色
英文名称：Cacao husk pigment，Cacao colour
别名：可可色
主要成分：聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500
性状：深棕色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。
安全性：急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。小鼠经口LD50>10g/kg体重。
二、物理和化学性质
溶解性：易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。
稳定性：在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。
酸碱性：溶液颜色随介质的pH值的升高加深，但色调不变。
三、提取与应用
提取方法：可可壳色是通过将可可壳弄碎、焙炒后用热水浸提制得。可可壳中的黄酮类物质如儿茶酸、无色花青素、表儿茶酸等在焙炒过程中，经复杂的氧化、缩聚而形成颜色很深的多分化合物。
应用领域：可可壳色作为天然食用色素，广泛应用于食品、保健品、冷冻饮料、烘焙食品、糖果等领域。它具有良好的耐热性、耐光性、耐氧化性、稳定性、安全性和着色性，能够增加血管弹性、软化血管。
四、市场与发展
市场需求：随着居民生活水平的提高和健康饮食观念的逐渐增强，对天然色素市场的需求不断增加。可可壳色作为应用最广泛的天然色素之一，其市场需求也在不断释放。
发展前景：未来，可可壳色市场有望继续保持增长态势。特别是在食品添加剂领域，随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，天然色素将逐渐取代合成色素成为市场主流。
五、产地与分布
全球产地：非洲、拉丁美洲等地区是可可豆的主要产地，相关生产国家包括尼日利亚、加纳、印尼等。
中国产地：中国可可豆主要产于海南、台湾、三亚、云南、广东等地区，其中海南是中国最大的可可豆种植地。
综上所述，可可壳色是一种具有广泛应用前景的天然食用色素，其独特的物理和化学性质以及良好的安全性使得它在食品工业中具有重要的地位。随着市场需求的不断增加和技术的不断进步，可可壳色市场有望迎来更加广阔的发展空间。
