岩脚面:传承 350 年的味蕾传奇

时事   2024-08-27 07:18   贵州  

小小一碗岩脚面,看似普通寻常,却承载着 350 年的厚重历史传承。

 

时光回溯到 1658 年,南明王朝东阁大学士张佐宸,这位心怀忠贞的志士,不愿做叛国之臣,毅然选择隐姓埋名,在六枝的岩脚镇隐居起来。张佐宸素来喜爱面食,他凭借着从明宫廷学来的制面技术,结合岩脚当地清冽的泉水与优质的原料,精心制作出了一种独特的面条。这种面条劲道十足,口感脆如春笋,从此,岩脚面便诞生了。


 

在那个岁月里,农业生产技术有限,小麦产量低下,岩脚面只有少数富裕家庭偶尔能享用。然而,它的美味却如同星星之火,逐渐在当地蔓延开来。随着时间的推移,岩脚面成为了当地群众钟爱的美食,也成为了岩脚镇饮食文化中璀璨的明珠。“好看不过斗笠汉,好吃不过岩脚面”,这句谚语生动地传达出人们对岩脚面的喜爱与赞美。旧时的岩脚镇,数十家面坊林立,制面的铿哐之声十里相闻。而且由于制面原料的需求,岩脚镇成为了六枝少有的拥有小麦种植传统的乡镇。


 

岩脚镇地处交通要道,是商贾通行、货物集散的重镇。岩脚面作为当地的特色美食,随着人流与物流逐渐名声远扬。到了民国时期,岩脚面引入制面设备,产量大增。据《郎岱县志》记载,岩脚机制面始生产于民国十八年(1929 年),不久便声誉远播,畅销附近邻县及省内贵阳、安顺等市镇以及云南昆明、昭通等地。民国后期,有百余台面机生产,年产二百余万斤。

 

如今,岩脚面不仅仅是一种食物,更是历史文化的重要载体。它见证了 350 年来的风雨沧桑,凝聚着无数代人的智慧与心血。2008 年,六枝特区岩脚大畅面业有限公司成立,为岩脚面的发展带来新的机遇。公司选址廻龙溪畔,占地面积近 100 亩,建有两条生产线,拥有大型磨粉石磨 30 台套,近 1000 平方米的仓库,已成为六枝特区最大的岩脚面生产企业。在产业规模逐步扩大、订单不断增加的情况下,公司仍严格按照岩脚面传统工艺制作生产,并设置了纯手工制面的生产线,用于参观体验和手工精品的制作。岩脚镇以龙头企业带动小作坊发展,大力推动岩脚面产业不断前行。


 

当你端起这一碗岩脚面,品味着那熟悉的味道,仿佛也在与历史对话。感受着 350 年来的岁月变迁,体会着传承的力量。这小小的一碗面条,将继续书写着它的传奇,把历史的韵味传递给更多的人。



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