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🏮临近春节🏮
岁末的空气中弥漫着浓浓的年味儿
走在街上烟熏腊味扑面而来
放眼望去，一串串香肠、一块块腊味，色泽红亮，油光泛泛，密密麻麻、整整齐齐地挂在街边。
还记到小时候临近年关，灌香肠可是家家户户的头等大事，超大的盆子装满了码完料的肉，肥瘦相间，就连空气中都是佐料的味道。香肠灌完后，挂在院子里，还要派人守到，避免被路人顺手牵羊，还要避免小猫小狗小鸟的偷吃。
小时候被派去守过香肠，但被同院子的其他小朋友“俘虏”去跑猫儿，事情以被打一顿而告终。从此这个重任就再也没有交给过八卦妹儿......
现在，生活的便捷渗透到了方方面面，就连小时候年前家家户户必做的灌香肠，如今自己动手的人也越来越少了。
大家一般有三种选择：一是在菜市场买好肉，额外付点手工费，交给专业灌香肠的店铺包办；二是干脆直接购买成品，香肠、腊肉、腊排骨、自制火腿肠应有尽有，轻松就能备齐年货；三是哪个亲戚家要灌香肠，就买好肉拜托他们帮忙灌一下。
*自己灌香肠注意事项*
灌香肠和熏腊肉的活路，八卦妹儿是一窍不通的，正好看到有叔叔嬢嬢在灌香肠，随机“抓”了几个大内高手询问一下注意事项，有兴趣的可以码一下明年自己动手灌香肠。
选肉
其实一般可以直接告诉肉摊摊儿的老板，买的肉是要用来灌香肠的，他们最清楚哪种肉适合做哪种菜，总之一般都不会出错。
实在不放心，八卦妹儿了解到，一般选用肥瘦适中的肉类，也就是五花肉，肥瘦相间。肥肉可以使香肠口感滋润、油香四溢。在蒸煮过程中，肥肉部分融化的油脂会渗透到瘦肉和其他配料中，让香肠的味道更加浓郁醇厚。
不同的肉类会赋予香肠不同的风味，比如，猪肉香肠脂肪含量较高，口感比较油润；牛肉香肠则相对更有嚼劲，蛋白质含量更高；排骨香肠就更加有嚼劲，也是八卦妹儿私心最爱吃的。
佐料
味道香不香主要靠佐料，加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、海椒面、八角粉等各种调味料，这些调味料不仅能提升香肠的味道，还具有一定的防腐作用。
灌肠衣
将调好味的肉馅灌入肠衣，肠衣有天然肠衣（如猪小肠、羊小肠等）和人工合成肠衣之分。天然肠衣具有良好的透气性和弹性，能让香肠在晾晒或熏制过程中更好地成型和散发风味；人工合成肠衣则在规格和质量稳定性上更有优势。
通风
灌完香肠不能捂到，一定要通风。没办法户外去风干香肠的，也要放到阳台通风处，现在好多新建的楼房是都封闭式阳台，也可以用风扇达到风干的效果，腌制品对通风的要求几乎是100%的。
内江的腊味腌制品主要是：腊肉、腊排骨、腊猪舌、腊鸭，但前几天在菜市场上看到了不少的“新面孔”，风干牛肉、腊兔，可能不是新面孔但确实没吃过。总之一句话，万肉皆可烟熏及腌制。
这些腊味每年年夜饭都会上桌几个，可能是正餐的时候不会吃的，但饿了总是忍不住去桌子上偷吃，然后吃着吃着，盘子就光了，我想这就是这些腊味独特存在的意义......
腊排骨上密密麻麻的码满料，简直太诱人了。嗯，看到就已经预见蒸出来不晓得好香。也是爱啃骨头星人的宝藏，吃法也很多，可以当零嘴吃到耍，可以炖汤，最了不起的是煮稀饭，简直太妙了~
售卖腊味的摊位几乎客人都是没有断过的，现在会自己在家腌制腊味的人越来越少了，主要是因为安全问题，城市里面很难实现烟熏这个步骤。但这个步骤无法省略，是腊味好吃的灵魂。
无广！！无广！！无广！！放心食用~
两个叔叔就在门口灌香肠和码腊肉，能看到具体的操作，很多年的店了，每年去黄桷井置办年货都会经过。各种品类都有，还没有灌香肠或者是采买的腊味香肠的，可以去逛逛，顺便去黄桷井采买一番年货。
INFO
店铺 丨汪汪鲜肉
地址 丨市中区交通路大盛时代城（黄桷井入口处）
营业时间 丨05:00-20:00
这家老字号手工香肠加工店铺在和平街，周边居民众多，人流量大。店铺招牌经过多年风雨洗礼，虽略显陈旧，但周围居民都在这里灌香肠。
INFO
店铺 丨幺妹手工香肠加工
地址 丨市中区和平街菜市入口
营业时间 丨上午，大家可以早上早点去
去年新建成的菜市场，没有传统菜市的杂乱与刺鼻气味，是新式的菜市，统一的着装，统一的管理。逛起来体验感更胜一筹，从菜市场也能看出内江也是好起来了~
INFO
菜市 丨绿禾 · 新建街农贸市场
地址 丨东兴区汉安大道东段与321国道交叉口
营业时间 丨9:00-21:00
新中医院旁边这条菜市一条街，感觉很久没有逛过这种外摆卖菜的菜市了，从入口开始就有卖香肠、腊肉的门店和摊子，挂到路边任大家挑选，住在万达片区的，这里也是卖年货的好去处哦~
INFO
菜市 丨新中医院南门菜市场
地址 丨东兴区西林街道大千路696号
营业时间 丨建议上午去
内江老牌菜市场了，也是在前年重新规划了，现在也是新型菜市。里面都是灌香肠卖腊肉的都是干了几十年的老辈子，随便选一家都不会出错，大家放心冲~
INFO
菜市 丨桂湖街农贸市场
地址 丨市中区桂湖街179号
营业时间 丨5:30-21:00
内江香肠，不只是美食
更是内江人代代传承的情感纽带
每一口都是对家乡深深的眷恋
还有几天就到大家回到内江的日子
希望大家回来的第一餐就是能吃到
热气腾腾的内江专属味道
今日互动：香肠能吃了吗？有没有超级好吃、解馋的腊味推荐？
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✍️责编：CC
👨🏻💻编辑：八卦妹
🎨文案&设计：建国
法律顾问 / 四川元绪（内江）律师事务所
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