炸蘑菇你吃过吗?酥脆爽口,一个人能吃一大盘!

美食   2024-08-11 10:01   山东  


炸蘑菇是一道非常受欢迎的一道家常菜,也是一道小吃,在街头巷尾的小吃车上也能看到它的身影,色泽金黄,外香里嫩,虽然这是一道素菜,可是吃起来口感像吃肉一样,比吃肉还香,蘑菇的营养不比吃肉差,在日常生活中蘑菇一直是我们饭桌上的常客,蘑菇的做法也多种多样。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,这道菜肴做法也不复杂,用杏鲍菇做主料,再加上配料,一会儿功夫就做好,香酥可口,下酒下饭都不错,大人小孩都喜欢吃。你也学会这道菜,做给家人吃吧,节日家宴还可以露一手,保证最先光盘。
做这道菜肴时,蘑菇到底用不用焯水?用淀粉还是用面粉?怎样炸出的蘑菇不回软?你是不是被这些问题所困扰,到底应该怎样做呢?做好这道菜肴是有小技巧的,教你 炸蘑菇时,这一步不能忽略,味美也要吃的健康,教你正确的做法,下面就介绍干炸蘑菇的详细做法,解除你的困扰。
所需材料:杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以,杏鲍菇的营养和口感要优于平菇,杏鲍菇的肉质比较肥厚,有着类似于鲍鱼的口感,杏鲍菇要选购有光泽的,平滑而又干燥的,其中颜色乳白微带黄色的,是最新鲜的,好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。
2.把杏鲍菇洗净,再把杏鲍菇切成两段,然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条,不要太细,焯水时还要缩水,撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,做炸蘑菇时,有人焯水,有人不焯水,到底哪个方法对呢?做蘑菇类菜肴时,一般都要焯水,因为养殖蘑菇时,避免不了有害物质或者农药的残留,空气中的粉尘飘落,很难用清水洗净,焯水可以去除大部分的残留。为了身体的健康,还是要焯下水,做出的蘑菇也一样美味。
4.把焯好水的蘑菇凉晾,用手把蘑菇的水分攥净,这一步很重要,蘑菇水分大,不容易挂上糊,有些朋友做这道菜肴时,蘑菇挂不上糊,就是蘑菇水分大这个原因,把蘑菇放在大碗内,磕入一个鸡蛋,再加入白胡椒粉,盐,用手抓匀,加入白胡椒粉有去腥提味,帮助消化的好处。
5.然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉,用手抓匀,使糊都包裹在蘑菇上,糊呈黏稠的状态就可以了,如果不黏稠,就加一些干淀粉,用面粉和淀粉抓出的糊,炸出的蘑菇外焦里嫩。比单一的粉,成品炸出的效果要好。
6.锅内加入油烧热,烧制5-6成热,如果掌握不好油温,先下入一条蘑菇,马上蘑菇的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入蘑菇炸制,把蘑菇炸至定型,把蘑菇捞出,如果油量不多,把蘑菇分批炸制,炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。
7.升高油温至7-8成热,下入蘑菇复炸,炸半分钟左右,把蘑菇炸制外表金黄酥香,把蘑菇捞出,沥净油,放在盘内,根据个人口味可以撒上一些椒盐,或者烧烤蘸料都可以。这样一盘外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。
小贴士:
(一)做蘑菇类菜肴时,一般都要焯水,因为养殖蘑菇时,避免不了有害物质或者农药的残留,空气中的粉尘飘落,很难用清水洗净,焯水可以去除大部分的残留。为了身体的健康,还是要焯下水,做出的蘑菇也一样美味。
(二)炸蘑菇用鸡蛋,淀粉和面粉一起搭配,做出的蘑菇酥香,放久了也不回软。
(三)蘑菇炸两遍,这样炸出的蘑菇能有外焦里嫩的效果。
(四)蘑菇焯水后,用手把蘑菇的水分攥净,这一步很重要,蘑菇水分大,不容易挂上糊,有些朋友做这道菜肴时,蘑菇挂不上糊,就是蘑菇水分大这个原因。

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