炒鸡制作技艺
-第一步-
鸡肉剁成块状。
-第二步-
锅中加入油、姜、鸡肉、干辣椒、八角、花椒和酱油，翻炒上色后加入热水，炖一小时，再加入盐、蒜、葱、红绿辣椒用来提味增色，即可出锅。
窍门：鸡肉入锅后 不要翻动，更能浸润油香。
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