随着精酿啤酒的发展，越来越多的国内品牌如雨后春笋般诞生。加上进口的酒款，现在市面上充斥着成千上万款啤酒。
以精酿啤酒大国美国为例，最新数据表明，2023年美国运营中的精酿啤酒厂数量继续攀升，达到历史最高水平的9761家。但是，小型独立啤酒商在2023年生产了2340万桶啤酒，较2022年下降了1%。
换句话说，虽然酒厂数量在不断增加，但产量却下降了。这说明美国市场已经由粗放增长的阶段，进入到去粗存精的过程中。只有好啤酒才能继续存活于市场上。
这对我国的啤酒发展也是一个重要的启示，当市场发展到一定阶段的时候，啤酒质量才是最后能否取到商业成功的关键。
啤酒中蕴含着上千种微妙的风味物质，数量的多寡直接影响着啤酒的口感和层次，有些甚至连现代仪器都难以检测出来。那怎么判断一杯啤酒的质量好坏呢？这就需要啤酒品评师了！
不论是单纯喝酒的啤酒爱好者，还是酒吧老板、酿酒师或者啤酒裁判等从业人员，其实都需要更进一步，提前掌握啤酒品评知识，在未来的精酿啤酒发展中才可以抢占先机。
这种专业的品评课程，只有专业的机构才能进行授课和训练。所以，由中国发酵院开设的啤酒品评课程将是您不二的选择。
授课时间
2024年10月10日-10月14日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院
（以下简称“中国发酵院'）
课程主旨
中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。
课程筹备团队
张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，教授级高级工程师
宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任，教授级高级工程师，国家一级品酒师，国家一级酿造师，微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级工程师
江 伟—中国发酵院教授级高级工程师，精密仪器分析师，博士
赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人
课程介绍
为期五天的专业啤酒品评师培训，包括啤酒典型风味缺陷工艺讲解、啤酒典型风味识别训练、世界各地啤酒品鉴分析及交流。
掌握啤酒风味物质品评
啤酒典型风味缺陷工艺讲解主要讲解高级醇、双乙酰、DMS、老化味等缺陷风味产生的原因分析及控制措施。
啤酒典型风味识别训练将会涉及到酯类、酸类、醛类……等近四十种典型风味。采用的训练方法有五杯法、梯度训练、再现性训练等各种各样品评方法。
特种啤酒品鉴训练
特种啤酒品鉴、分析及交流将会精选70余种世界各地的代表酒款，以及国内特种啤酒样酒的品评训练。
充分了解世界各地、不同风格的啤酒特点和风味，增强对此类啤酒的认识，对于选酒，品评考试来说将有非常大的帮助。
技能测评
在现场学习结束后，我们将为学习者安排专业品评技能考评，通过考评的学员，将获得“啤酒品评师”认证证书。考评未能达到品评师认证标准，但是全程完成两个阶段的学习任务，成绩合格，掌握了啤酒品评方法的学员，获得“啤酒品评培训毕业证书”，并有资格继续参加认证考试。
课程内容（拟定）
DAY 1（第一天）
上午：
啤酒典型风味品鉴理论•研习：啤酒品尝的基本理论、啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别
下午：
特种啤酒样品品鉴、分析、交流
DAY 2（第二天）
上午：
啤酒典型风味品鉴训练•研习（酒花香气、麦芽香气、特殊香气、其他风味）；阈值训练
下午：
特种啤酒样品品鉴、分析、交流
DAY 3（第三天）
上午：
啤酒典型风味品鉴训练•研习•导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解
下午：
特种啤酒样品品鉴、分析、交流
DAY 4（第四天）
上午：
啤酒风格分类讲解；世界各大品类代表啤酒品评
下午：
特种啤酒样品品鉴、分析、交流
DAY 5（第五天）
考试
啤酒典型风味品鉴理论
啤酒典型风味识别
风味啤酒品评
特色啤酒识别
相信培训结束之后，你也能像之前的学员一样，发出下面这样的感叹:
“ 其实在参加培训前，我觉得自己做的酒可好了。
就觉得自己做酒没问题。
因为根本分辨不了那些缺陷性的风味，
来学习之后，才发现哪儿哪儿都是问题。”
“ 参加完品评课
我觉得人生前十几年的酒都白喝了。”
“ 以前从没接触过感官品评，
从没想过可以这么专业、系统激发嗅觉和味觉。”
如果你也想参加本期的品评课，或想参加精酿师培训课程，欢迎联系以下老师，找到最适合你的课程。
跟随“国家队”系统学习理论知识和经验，手把手学习实操，在精酿啤酒的酿造路上不走弯路！
联系人：
马老师 17710349226 （微信同号）
赵老师 13111773511 （微信同号）
宋老师 18210087286 （微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
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