早年在农村，人们冬天杀了猪，从炖排骨到炖猪大骨头，再到炖猪头蹄，一个炖字尽得精髓。家里来了客人，或者是子女都回家了，母亲就会张罗着吃炖猪骨头。猪骨头是提前剔开的，农村人杀猪那天，往往会请杀猪的人和左邻右舍吃一顿杀猪肉烩菜，吃完杀猪烩菜，杀猪的人抹抹嘴唇走了，左邻右舍说说笑笑散了，自家人就开始剔猪肉，把肥肉、瘦肉、骨头等剔开，放在凉房这个天然冰柜里，以后做饭随吃随拿很方便。我家一般是排骨放一盆，前座的骨头放一盆，后座的骨头放一盆。有时候猪后座的骨头剔不开，免不了斧头解决问题，但斧头剁骨头有一个缺点，就是骨头渣子太多，所以有时候人们干脆不剔，就吃大猪骨头。猪排骨一般用一把菜刀就可以剔开，剔起来省事，做起来方便，吃起来有味。
炖猪排骨先要炒一下，再加入葱、蒜、花椒、大料、姜粉、酱、水等炖，炖二十多分钟，就骨肉分离了。母亲也经常做山药丸子，山药丸子是晋陕蒙一带人们日常生活中最常见的一道食物，这里所说的山药，并不是书上所说的长棍形“山药”，而是人们常吃的圆形土豆，学名为马铃薯。母亲把土豆擦成丝，再加入面粉拌匀，然后捏成团，在锅上蒸20分钟左右，山药丸子就出锅了，有时用西红柿酱或葱花、蒜、醋等调好的汤蘸着吃，有时把山药丸子切成小块炒着吃。本来是两道互不相干的食物，但让有生活情趣的梁外人突发创意，把两者结合在了一起，做成了排骨炖山药丸子，味道自然不同凡响。做法是先用足调料把猪排骨炖一会儿，然后把捏好的山药丸子放到炖猪排骨汤锅上面，汤最好能盖住排骨，但不要淹没山药丸子，这样猪排骨炖烂，山药丸子也蒸熟了。猪排骨得到了山药丸子的淀粉，口感更加柔滑；而山药丸子吸收猪排骨的香气，入口更加香醇。美食上桌，一家人坐在一起，谈的是乡间旧事，喝的是陈年老酒，真的不是仙境胜似仙境了。有时候一碗猪排骨山药丸子下肚，本来不想吃了，但看看锅里还有那么多垂涎欲滴的排骨，就会禁不住再吃一碗，有一种浓浓的满足感。
父母先后离开了我，许多乡亲也因为种种原因进了城，我回老家的次数越来越少了，但老家的山、老家的水、老家的场面和磨坊、老家的房子和井台，还会常常走入我的梦中，让我记忆和感伤。好在许多老家的人进了城，为了谋生在城里开饭馆做厨师，把老家的美食带到了城里。前不久一位文友叫我吃饭，我去了饭店，饭菜已经端上来了，其中一道菜就是排骨炖山药丸子。她问我味道怎么样，我吃了一口，一下子就把我带到了过去的时光。我又一次感触，胃是有记忆的，胃让我对老家有一种无法割舍的亲情。吃着老家风味的饭菜，虽然坐了很长时间，都不觉得疲倦。
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来源：暖新闻微信公众号
作者：张冷习
编辑：刘璟璐
