冷榨精炼优质核桃油样品
成果主要内容
利用冷榨技术，通过脱酸、脱胶、脱水等新技术生产优质核桃油。明确了核桃油贮期氧化哈败酶系、脂肪酸结构变化和物质生化反应，揭示了核桃油氧化哈败机理。通过对贮藏温度、抗氧化剂、包装材料、气体成分等因素研究，探明了核桃油贮期防氧化机制，提出了防氧化技术措施，制订了优质核桃油加工与保藏工艺参数和技术操作规程，产品质量达到国家食用油一级标准，保藏期3年以上。
成果适用范围及应用情况
该成果适宜于陕西、新疆、甘肃等北方核桃产区。目前
已在陕西省西安市、安康市等核桃主产区推广应用，累计生产核桃油670吨。监制：王锐
编辑/制作：李红娟 李佩瑶 奥翔
