在旧上海，葱油饼是夜生活人们的必吃美食。上海人晚饭吃的早，浪到半夜，出来夜场，闻到葱油饼的香气，巴不得变四条腿奔过去。
“谁说女子不如男？”今天介绍的这家葱油饼店的老板娘小敏堪称葱油饼界的“郭襄”，开山立派。
开店27年，每天能卖掉足足四大篮鸡蛋，更有家住嘉定的食客叫来闪送只为尝到童年的味道。
某爷叔：鸡蛋饼一个太大吃不下，等下要回去吃午饭，帮我一个分两个做吧，酱还是老样子！我吃好馄饨就来拿！
几句平淡似水的家常，让这家店更添一层温暖人心的色彩。
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事实的真相是，小敏观察到来吃的食客大多都是中老年人，或者就是超低年龄的小食客，出于对食客们的身体健康着想，针对不同食客的口味需求，她保留了老味道的同时也增加了改良版。
01
新式葱油饼
不经过烘烤口感也非常清爽！外皮有少数墨绿色的葱花点缀，轻轻掰开饼皮会发出清脆的咔吱声，能清晰地看到层层分明。
撕下咬上一口，可以感受到有一股子韧劲。外壳酥脆，里面的酥皮松软带着葱香，连吃两三个都不会感觉到齁。
新式葱油饼
02
老上海葱油饼
喜欢传统老味道的，这家店的老上海葱油饼也十分出色！
油花吱吱泛滥，隔着5米远也能闻到浓郁葱香
等到饼两面煎到金黄后取下来，把铁盘掀开来放炉子里，贴边排好一圈，烘一烘。
张大嘴咬一口，瞬间被满足的感觉涌上心头了！面皮口感劲道，熟悉的猪油香在嘴里迸发，混合着葱花的清香一下子就找到了小辰光的味道。
03
葱油鸡蛋饼
葱油鸡蛋饼
说到这个酱，小敏十分自豪地说：“我家的酱是独一无二的！”
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揉面、压面、甩面、包面团......这些看似枯燥的机械操作，在小敏的手里就像变魔术，一张张精致小巧的面饼瞬间成型，这其中不可或缺的速度和力度都不是一日促成的。
速度不够面团很快就会塌下来糊掉；力道过大面团容易破；力道过小煎出来的饼外熟内生……每一张饼吃的都是做饼人日积月累的经验。
手速快到一闪而过
一张张面饼被整齐排列躺在这只乍一看平平无奇还爬满油渍的铁盘上。这只铁盘意义非凡，历经27年的磨炼，是小敏的“精神支柱”。
开店前她和老公两人在安徽老家定制好这口锅，不远千里带来上海，每天晚上收摊后都会拿清洁工具仔仔细细地刷洗。他们为了保护好这口锅，不去大幅度地改变它的位置，直到现在都没有损坏。
被油渍侵蚀的把手可以证明它历经沧桑
潮湿的葱花和韭菜叶扔进炉子里的时候；给炉子上的饼刷油的时候；快速翻饼的时候……油泡都会狡猾地蹦到手上，几乎无法避免。
饼翻面的时候油星四溅
食客给她推荐的青草膏，还没顾得上用过几次
每天下午三点左右都会有很多在附近上幼儿园的小朋友来找小敏买饼，“我会特别关照买饼的小孩子小心烫，吃的时候不要咬到纸。看到他们一脸满足地吃饼的样子就感觉很有成就感，变成让我坚持下去的动力！”
拍摄于2019年4月
不仅葱油饼创下了名堂，她还把隔壁的熟食店盘了下来。相比讲述辛苦的过往，她更愿意多说一点那些让她充满希望和幸福的瞬间。
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