当清晨的第一缕阳光
洒向酿酒车间
工人们井然有序地配料、蒸粮、糖化……
一派热火朝天的景象
这便是贵州董酒的生产酿造现场
贵州董酒位于中国优质白酒核心产区遵义董公寺，这里自古酿酒历史悠久，加之当地以低山丘陵和宽谷盆地为主，受大娄山脉的气候调剂，形成了独特的汇川小气候环境，很适宜酿造类微生物群落生长繁殖。
董酒，作为中国老八大名酒之一，是“董香型”白酒的典型代表。其酿制技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录，生产工艺和配方更是被列为国家机密。
当下正值年末之际，董酒新厂区的酿酒车间里生产如火如荼，这是目前贵州省最大的单体酿酒车间，内含1500个大窖和1500个小窖，可容纳60个班组约500人同时作业。
长期以来，董酒以品质为根、以匠心为魂，延续着古法酿造工艺。一瓶董酒的诞生，可以说是时光打磨和匠心酿造的结晶。
据车间相关负责人介绍，董酒是唯一采用130余味本草参与制曲的传统白酒，“百草入曲”即为董酒酒体中健康物质的本源。而采用“双曲双窖，双醅串蒸”的酿造工艺，让董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，这些复杂而独特的工艺造就了董酒的典型风格。
据了解，董酒大窖工艺是董酒国密工艺保密技术项目之一，是“董香”生成的关键。董酒在继承传统大窖池制作工艺的基础上，总结出了一套复杂而标准的工艺体系，能够有效促进酿酒微生物及香味物质的积累，大幅提升大窖香醅的质量，更好地保障了董酒品质。
毋庸置疑，传统工艺的制作方式是工匠精神的体现。“董酒的生产工艺繁复讲究，从烤甑、制曲、下窖等工序均由人工完成。每一道工序，离不开匠心传承。”该负责人说。
时代在变，变化的是理念与技术，不变的是对工艺的传承和品质的坚守。
近些年来，通过严格遵循国密工艺和质量管理体系，董酒大力弘扬工匠精神，严格守好质量大门并做好“传帮带”工作，让传统技艺不断传承与精进。
坚守“董香型”传统酿造工艺，是董酒鲜明而独特的健康价值差异化市场竞争优势。未来，董酒将继续坚守初心，以现代化管理为引领，以企业文化为依托，以品质奠定企业健康可持续发展，推动贵州白酒走向更加健康、高端和国际化的道路。
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全媒记者：彭飞 陈姗姗 李历
一审 ：李霞
二审 ：周宁
三审 ：冷泽学
总值班 ：郭健
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