酪蛋白酸钠，又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种重要的食品添加剂，具有多种功能和应用。以下是对酪蛋白酸钠的详细介绍：
一、基本信息
CAS号：9005-46-3
英文名：Sodium caseinate
中文名：酪蛋白酸钠
形态：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味
储存条件：2-8°C
二、化学性质
溶解度：可溶于沸水，不溶于乙醇。在水中的溶解度约为50mg/mL（Grade III，light yellow）。
PH值：pH(10g/l, 25℃)为6.0～7.5。
水溶解性：在沸水中可溶，但在某些情况下可能发生混浊。水溶液的pH值约为7.0，加酸会沉淀析出酪蛋白。
三、功能与应用
乳化剂：酪蛋白酸钠具有优异的乳化性能，能够在食品体系中形成稳定的乳状液，防止油水分离。
增稠剂：能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。
稳定剂：在食品加工过程中，酪蛋白酸钠能够稳定食品的结构，防止食品变形或分层。
营养强化剂：酪蛋白酸钠含有丰富的人体必需氨基酸，是高质量的蛋白源，可用于制作高蛋白食品，满足特殊人群的营养需求。
四、使用限量
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996及后续更新版本），酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。具体使用限量因食品种类而异，例如在椰子汁、杏仁乳等饮料中的使用量为0.2%～0.3%，在面包、饼干等谷物食品中的使用量为0.2%～0.5%，而在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中的使用量可达0.5%～5.0%。
五、安全性
酪蛋白酸钠是一种安全、无害的食品添加剂。适量摄入通常对身体没有害处，但过量摄入可能会增加身体负担。此外，对酪蛋白酸钠过敏的人群应避免食用含有该添加剂的食品。
六、生产方法
酪蛋白酸钠的生产主要以干酪素或脱脂奶（粉）为原料，通过酸沉析法将酪蛋白从牛奶或脱脂奶中分离出来，再经过分散、中和、喷雾干燥等步骤制得。
综上所述，酪蛋白酸钠作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景和市场需求。
