底盘也够稳，自己就能站得住，这不是做冬瓜盅的绝佳容器嘛——
冬瓜盅
这菜早在南宋就有文献记载，多为宴席所做。
冬瓜既是食材也是容器，掏去白瓤作汤盅，里头放入各路珍鲜与高汤，炖煮出汁，整个呈上。
盅口或刻出锯齿形，或雕出波浪状，再精细讲究些的，还会在盅身上雕刻花鸟龙凤等纹路，取个吉祥寓意。
冬瓜本味清淡，因此冬瓜盅的辅料多以提鲜的荤菜为主，诸如鸡肉、猪骨、火腿、鲍鱼、虾米、干贝等等。
尤其酒楼宴会出品，更是极尽奢华，丰富程度不输佛跳墙。
有的粤菜馆还将传统冬瓜盅改良成了冬瓜盅火锅，就着鲜汤涮肉吃，几乎每年夏天都要火一遍。
小小冬瓜盅里，鲜的甜的脆的糯的，彼此交融，相辅相成。
汤头自然是香得没话说，勺子起起落落，碗中空了又盛。
喝个半饱，才有闲心慢慢解决汤里的山珍海味。
除了用冬瓜当容器之外，它跟炖汤无异，自家也能做得出。
用料么，主打一个丰俭由人，三五款常见汤料也能烩出一汪动人清鲜。
我呢，从山川湖海里各挑了几样——
地上跑的土猪，海里游的鲍鱼、瑶柱、虾，山上冒头的菌子，湖里熟的莲蓬……不至于多名贵，胜在齐全。
作为主角的冬瓜，品种上倒没什么限制，主要看形状大小。
买得到香芋冬瓜自然好，圆润、大小适中；毛冬瓜就不行了，太小，容量不够。
市面常见的青皮大冬瓜也行，约莫25cm高的一截儿就够了，挖瓤时记得给底部留些厚度，再包裹上一层锡纸防漏。
鲜字打头的冬瓜盅，除了食材讲究，汤底也是关键。
清汤高汤为上上之选。
只不过高汤熬起来动辄3、4个小时，是个费时的活，这里给大家分享一个作弊方法：浓缩高汤+热水。
浓缩高汤我用的是一汁成鲜0脂高汤。
珍鲍干贝海鲜口味的原炖高汤，鲜美甘甜，与本次的冬瓜盅食材完美适配，一次用半条就足够了。
关键是0脂配方，轻盈无负担，减脂人都懂！
- 冬瓜盅 -
[ 食材 ]
小冬瓜1个（3-4斤） 排骨150g 鲜虾仁8个 小鲍鱼4个 干香菇4个 羊肚菌4个 干贝4颗 鲜莲子15颗 夜香花1把
姜片2片 盐1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 一汁成鲜高汤1/2条
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.挑选带霜小冬瓜洗净，用小刀顶部开盖，中间挖去白瓤
2.处理好的小冬瓜，放入沸水烫2分钟，去除生味
3.羊肚菌、干香菇、干贝提前半小时泡发
4.排骨冷水入锅，焯烫撇去浮沫，捞起沥干洗净血污待用
5.小鲍鱼热水烫10秒，捞出过冷水去壳内脏，刷洗干净表面污渍
6.鲜虾加入少许盐、白胡椒粉腌渍片刻
7.冬瓜盅放入除了虾仁、夜来香所有材料和1/2条一指成鲜高汤，盖锡纸，加入热水，放入蒸锅蒸90-120分钟，蒸至冬瓜软糯
8.开盖尝一下味道，加入虾仁、夜香花、少许盐调味，继续蒸炖10分钟
冬瓜盅上桌，明明散发着热气，却神奇地叫人一眼清凉。
连汤带料盛出一碗，把扑到鼻子的鲜，也呼哧呼哧地灌进嘴里。
长时间炖煮后，冬瓜肉变得软乎乎的，勺子一剜就能舀起，汤水淋漓开来，像吸饱了水的海绵。
海鲜的Q，排骨的嫩，菌菇的滑，以及冬瓜的绵，吃得不亦乐乎。
对了，还有夜香花！它是最后落入的一点小心机。
清雅芬芳，绿意点缀，于一众荤鲜中脱颖而出，化解去仅剩的一丝油腻。
汤菜轮流宠幸过一遍之后，我喜欢装上米饭，泡着汤吃。
最好再撒一把炒米，香酥点缀，便是一碗夏日里难得的舒服饭～
没有比冬瓜更完美的夏日家常菜了，便宜，一块钱一斤。
水灵甘润，热量还很低，热气上火、胃口不好的时候，永远可以相信一盅冬瓜汤～
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