年末很多人的年货清单里有坚果
但你知道“嗑”坚果也有讲究吗
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受大家喜爱的一类食品。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。
坚果们从枝头上被采摘下来并脱去坚硬外衣的那一刻，就已经走在“腐败”的路上了，这主要源于两个方面：
坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。与饱和脂肪相比，不饱和脂肪更加健康，但它们也有缺点，就是容易氧化，而油脂酸败就是指坚果中的油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素影响而产生的氧化反应，这种氧化反应有可能会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是我们平常说的“哈喇味”。
油脂酸败的可能性，随着时间的推移而逐渐提高。所以，如果你开封了坚果又不及时吃，那么酸败的可能性就会进一步提高。
坚果的保质期基本是8～12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的。
坚果储存条件不好容易霉变，产生黄曲霉毒素，因此，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用，立即扔掉。
储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败。如果吃坚果时发现有“哈喇味” “苦味”要立即吐出来扔掉，并尽快漱口。
坚果中含有大量脂肪、蛋白质和一些碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为对健康不利的致癌物。因此，炒焦煳了的坚果不宜食用，立即扔掉。
现在坚果的口味很多，如焦糖核桃、盐焗腰果、奶味花生等……这类坚果也要少吃。因为这类特殊口味的调制坚果，如果味道太重说明糖、盐、油、香精等调料，以及一些食品添加剂过量加入，长期食用可能会导致增加三高、肥胖等风险。
此外，口味越重的坚果，其隐藏变质的可能性就越大。因为过重的味道会遮蔽掉霉变、焦煳的味道。
来源：中国食品报
编辑：解修霞
审核：洪媛、杨文勇、毕云飞
