1、增进食欲
醋中含有挥发性物质，如醋酸等有机酸，这些成分具有独特的刺激性气味。当它们进入鼻腔时，会刺激嗅觉神经，进而向大脑发送信号，激活食欲相关的神经中枢，从而使人产生进食的欲望。例如，在夏季天气炎热时，人们往往容易胃口不佳，此时食用一些加了醋的凉拌菜，像凉拌黄瓜、凉拌海蜇等，醋的酸味能够刺激味蕾，使人食欲大增。
2、促进胃肠蠕动
醋中的醋酸可以刺激胃黏膜，引起胃壁细胞的反应，促使胃部分泌更多的胃液，从而增强胃的消化功能。同时，它还能促进肠道的蠕动，使食物在消化道中的移动速度加快，减少食物在肠道中的停留时间。例如，在吃了油腻的食物后，适量饮用一些稀释的醋，有助于肠胃对食物的消化，预防消化不良和积食。
3、控制餐后血糖上升速度
醋能够延缓碳水化合物在肠道中的消化和吸收过程。当我们摄入含有碳水化合物的食物（如米饭、面包等）时，同时摄入适量的醋，可以使这些食物在胃肠道中的消化酶作用下分解为葡萄糖的速度减慢，从而避免餐后血糖急剧上升。这对于糖尿病患者或血糖偏高的人群来说，是一种简单有效的辅助控制血糖的方法。
4、改善胰岛素敏感性
研究表明，醋中的某些成分可能有助于改善细胞对胰岛素的敏感性。胰岛素是调节血糖的关键激素，当细胞对胰岛素敏感性提高时，胰岛素能够更有效地发挥作用，促进细胞摄取葡萄糖，从而维持血糖的稳定。
5、丰富口感
醋可以为菜肴增添丰富的层次感。在烹饪中，它能与其他调味料相互作用，比如在糖醋排骨这道菜中，醋与糖相互融合，产生一种酸甜可口的独特味道。这种复合味道既不会像单纯的甜味那样腻人，也不会像单纯的酸味那样尖锐，而是达到了一种和谐的味觉平衡。
6、增强营养吸收
醋可以帮助分解食物中的一些营养成分，使其更容易被人体吸收。例如，在烹饪肉类时加入醋，醋中的酸性成分能够使肉中的胶原蛋白等蛋白质结构变得松散，从而更有利于人体消化酶的作用，帮助人体更好地吸收蛋白质。
粮食原料为佳
优质醋一般以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食为主要原料。例如，山西老陈醋就是以高粱为主要原料，经过多道工序酿造而成。粮食原料酿造的醋，口感醇厚，营养丰富，因为粮食在发酵过程中能够产生多种氨基酸、糖类和酯类等物质，这些成分是醋的风味和品质的重要基础。
注意添加剂：在查看原料时，要留意是否有过多不必要的添加剂。有些醋可能会添加焦糖色来调整颜色，使其看起来更浓郁，但过多的添加剂可能会影响醋的纯正口感和品质。如果是纯粮酿造的醋，除了粮食、水和曲等基本原料外，最好没有过多的化学合成添加剂。
好醋香气浓郁纯正
优质醋具有独特而浓郁的香气。陈醋的香气醇厚，带有浓郁的醋香和粮食发酵后的香味，可能还伴有淡淡的焦香，这是因为在酿造过程中原料经过烘焙等工序产生的特殊香气。米醋的香气相对清新，有淡淡的米香和酸味融合的气息。白醋的香气主要是单纯的醋酸味，但优质白醋也不会有刺鼻的气味。无论是哪种醋，其香气都应该是自然散发出来的，没有刺鼻、酸涩或其他异味。
鉴别异味：如果醋有刺鼻的化学气味，可能是添加了过多的人工合成酸或香料；如果有霉味或腐臭味，则可能是在酿造或储存过程中受到了污染，质量肯定存在问题。
味道酸味醇厚和谐
品尝醋时，好醋的酸味应该是醇厚、丰满且和谐的。陈醋的酸味浓郁且持久，回味悠长，同时伴有丰富的层次感，可能有甜味、鲜味等其他味道的衬托，这是因为在发酵过程中产生了多种风味物质。米醋的酸味相对柔和，有淡淡的甜味和米香味。白醋的酸味较为尖锐，但优质白醋也不会过于刺激口腔。
口感平衡：除了酸味外，好醋的口感还应该是平衡的。不会只有单纯的酸味，而是会与其他味道（如甜味、咸味、鲜味等）相互搭配。例如，优质的糖醋混合调料用醋，在酸味的基础上，与甜味的比例恰到好处，能够形成一种和谐的味觉感受，不会有某一种味道过于突出而破坏整体口感。
