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食材准备：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。
2、把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。
3、把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4、葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
现在大家基本天天都要吃到的东西，炒菜里面不加点肉都有点不习惯，所以猪肉的质量直接关系到我们的身体健康。市场里的猪肉有好有坏，有些是刚宰的新鲜货，有些可能放了好几天，甚至还有一些注水猪肉的存在，所以挑选的时候我们一定要擦亮眼睛，以防买到劣质猪肉。
今天要与大家分享的，也是有关于买猪肉的一些小技巧，买猪肉时要喊2个词，老板不敢糊弄你！这两个词分别是梅花肉和大里脊，下面逐一为大家讲解。
【梅花肉】
梅花肉基本可以说是猪身上品质最好的一部分，在猪胸口靠后一点，上肩胛的位置，这里的肉油脂分布十分均匀，而且口感特别的好，尤其适合用来煎着吃或者烤着吃，你买肉的时候说出梅花肉，老板肯定不能拿其它部位给你。
【大里脊】
无论大里脊还是小里脊，都是完全没有肥肉的，而且形状相对比较整齐，买的时候都是一条条的，老板根本无法作假，十分的容易辨认，而且里脊肉吃起来特别的嫩，平时炒着吃再适合不过了，如果你很喜欢吃瘦肉，那么买里脊就准没错。
如果以上两种都卖完了那该怎么办呢？下面就再给大家推荐两种候选猪肉。它们分别就是五花肉和前腿肉。五花肉是猪肚子那一块，肥瘦有着明显的层次，吃起来不腻不柴刚刚好，前腿肉的话也被叫做前槽肉，因为猪一般都是用前腿发力运动，所以这块肉比较有质感，用来做馅特别合适。
以上就是今天的完整分享，你学会如何买猪肉了吗？你家
5、锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。
6、继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红
7、下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了。
8、把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。
9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
总结：
1、茄子切好后加盐腌制，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。
2、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起小泡为标准。这样炸出的茄子不会吸油。临出锅时加蒜末有为菜肴提味提香作用
3、炸制食材的油，经过放置沉淀一段时间后，炒菜就可以用，没有异味，不会浪费。
4、土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个土豆，能大大减少中风的危险。
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