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啥是原酒？能直接喝吗？真的那么“神”？

美食 2024-07-10 18:36 河南

酒与人们的生活息息相关，但又让人们琢磨不透，尤其是五花八门的名称和种类，更让人觉得仿佛雾里看花。今天来聊一聊原酒的几个概念。

在酒圈儿，原酒、原浆酒一度有着非同一般的地位，要是能在酒厂打到纯原酒，那在朋友圈绝对是倍儿有面子的事儿。商标、无统一包装、不勾兑、无添加，主打“源头直取”、“不好搞到”的原酒究竟是何神奇的存在？

啥是原酒？

原酒，是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，是不勾兑、不加水的原浆酒液。以酱香酒为例，七次取酒意味着有七种原酒。

原酒之所以被宠爱，就是因为它以无添加、无勾兑之名成功成为酒中纯粮直出、至真至纯的绿色佳品。这种直出原液，虽然度数高，但甘甜醇香，回味无穷，饮后不上头。

原酒一般按照酒头、前段、中段，尾段、尾酒、尾水进行分级。按照等级又分为调味酒、优级酒、普通酒三大类。

如何区分原酒、原浆酒、基酒？

原酒，是相对于成品酒来说，一般经过酒企降度、调香、调味后才包装成成品酒。那么市场上有一些卖“原浆酒”的又是啥？

原酒=原浆酒

它们在本质上一样，只是叫法不同。

而原酒与基酒是包含与被包含的关系。

酿造过程中取出的所有酒都可以称为原酒，它味道单一，在口感上具有一定缺点，所以需要通过勾调取长补短，达到最佳口感。

勾调时，以一种酒作为主体，这便是“基酒”。

原酒，究竟能不能直饮？

刚刚产出的原酒一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，所以新酒产出后需要贮存一段时间挥发有害物质。同时，要通过贮存等工序降度，让口感更为适宜。正所谓“酒是陈的香”，原酒出来放一放，味更美。

勾兑之后还能叫原酒吗？

如果用原酒勾原酒，没有添加香精等芳香物质，只是原酒间的搭配，那么勾兑出来的仍然是原酒。

原酒真有传说中那么“神”吗？

利用生物发酵技术酿造的原酒营养丰富，米中的蛋白质经微生物发酵后可成为健康的有机矿物质，可被人体直接吸收，并在短时间内恢复人体机能，不影响工作和休息，即使喝醉了也不会伤害人体细胞组织。

但是，白酒需要符合一定标准才能喝，原酒如果没有经过勾调直接饮用，度数过高、杂质未去，或对健康有所不利。

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