现榨果汁、烤肉串、熟食卤味……现制现售食品的需求量越来越大，食品加工制作是否规范日益引起市民关注。为促进现制现售食品行业高质量发展，近年来，屏山县市场监管局强化食品现制现售规范监管，对经营资质、设备设施、原辅料管理、有害生物防治、产品销售、人员健康与卫生等方面提出明确要求，强化关键环节控制，为保障食品安全加装一把“安全锁”。
强化加工场所管理。生产场所25米范围内无扩散性污染源，布局应当合理分区；食品与非食品经营区域应分开设置，且食品制作区内不得设置卫生间；即食食品现制现售区域应相对独立，防止即食食品受到污染；制作特定类型食品需设置符合要求的操作专间或者专用区。
突出贮存使用管理。对食用农产品净化处理、冷冻保鲜易腐原料的加工处理或者拆封易腐原料的贮存使用、加工食品用水，以及煎炸油的选择与质量监测等制作过程进行食品安全控制。超过保质期和不符合食品安全要求的食品，应予以销毁或者进行无害化处理；废弃油应交由有资质的收运处置单位回收。现制现售熟食卤味或者经分切的预包装熟食卤味，应当于制作完成后24小时内销售。待售食品应按产品保存条件贮存。例如，已分切蔬菜、水果贮存期不宜超过4小时。
加强设备设施管理。生产加工设备、设施、工具等符合要求，应在每班次加工制作结束后，对其进行彻底清洗，必要时消毒；待售散装食品和取用工具均应有效覆盖或存放于带盖的密闭容器中做好防护，不得裸露存放。即食食品制作场所应每日至少进行一次空间消毒。
注重标签信息管理。包装待售的现制现售食品，应当有标签，标示产品信息；未包装的待售食品，应在盛放待售食品设施就近处显著位置标示产品信息。产品信息应含有食品名称、制作日期、保质期、生产者名称及联系方式等关键信息，不得标注虚假日期或者修改日期。
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