葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase，简称GOD），其系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶（EC 1.1.3.4），是一种具有多种功能的酶。以下是对葡萄糖氧化酶的详细介绍：
一、基本信息
外观：近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。
溶解性：易溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
分子量：一般在150,000~180,000道尔顿（D）左右。
结构：同型二聚体分子，含有2个黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）结合位点。
二、性质
酶学性质：
作用温度：30~60℃，固体酶制剂在0℃下至少可保存2年，-15℃下可保存8年。
pH作用范围：3.5~6.5，最适pH 5.0左右。在没有保护剂存在的条件下，pH > 8.0或pH < 3.0时会迅速失活。
稳定性：对Ag⁺、Hg⁺、亚硫酸氢钠等有强烈的抑制作用，而Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺等对酶具有不同程度的激活作用。
三、来源
葡萄糖氧化酶广泛分布于动植物和微生物体内，但由于微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源。主要生产菌株为黑曲霉和青霉。
四、作用机理
葡萄糖氧化酶能高度专一性地催化β-D-葡萄糖与空气中的氧反应，使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。该反应是一个典型的两步酶反应过程：
葡萄糖氧化酶引起的葡萄糖氧化，辅酶黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）还原成FADH₂。
辅酶FADH₂被分子氧氧化（生物催化剂的再生）并生成过氧化氢。
五、应用领域
食品工业：
脱氧：用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品的脱氧处理。
面粉改良：改善面粉的烘焙品质。
防止食品褐变：保护食品中的易氧化成分，防止食品褐变。
食品快速检测：在食品快速检测中也有应用。
医药领域：
作为临床上检测糖代谢异常的指标，帮助医生了解患者是否存在糖尿病等糖代谢异常的情况。
在医疗和生物传感器中也有应用。
环保和节能：
生物染色：在染色应用中，用于棉织物的生物染色，产生有色醌类化合物，具有环保、节能的特点。
纸浆漂白：在纸浆漂白过程中，葡萄糖氧化酶产生的H₂O₂能够替代传统的氯气漂白工艺，减少有害物质的排放。
其他领域：
纺织漂染行业：在纺织漂染中也有应用。
生物燃料等新兴领域：随着技术的发展，葡萄糖氧化酶在这些领域的应用也在不断拓展。
综上所述，葡萄糖氧化酶是一种具有广泛应用价值的酶类，在食品、医药、环保等多个领域都发挥着重要作用。随着研究的深入和技术的发展，其应用领域还将不断拓展。
