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陈 可
医 师
11月14日为联合国糖尿病日，随着糖尿病患病率的逐年提升，大家对糖尿病的关注度越来越高。《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》指出，医学营养治疗是糖尿病综合治疗的基础，是糖尿病病程中任何阶段预防和控制必不可少的措施，应贯穿于糖尿病管理的始终。
糖尿病营养治疗原则包括控制能量，均衡饮食，主食定量，增加蔬菜、水果和粗粮的摄入，而“蔬菜、水果、粗粮”中都有一个共同点：富含膳食纤维。指南提出高膳食纤维饮食（25-36g/d或12-14g/1000kcal），特别是保证可溶性膳食纤维摄入（10-20g/d），有助于控制T1DM和T2DM患者的血糖。今天营养师带你了解控糖营养素--膳食纤维！
01｜什么是膳食纤维？
膳食纤维其实是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
02｜膳食纤维有哪些种类呢？
03｜膳食纤维有哪些作用呢？
04｜哪些食物中富含膳食纤维呢？
● 全谷物、杂豆类。全谷物膳食纤维含量一般在3%以上，例如燕麦、荞麦、藜麦、黑米、糙米、青稞等；杂豆大多在5%以上，例如红豆、鹰嘴豆、芸豆、豌豆等。
● 蔬菜、水果类。蔬菜中的膳食纤维在1%至6%之间，例如白菜、油麦菜等叶菜类，特别是干竹笋、木耳、海带、蘑菇、香菇、裙带菜等菌菇类蔬菜。水果如库尔勒梨、牛油果、石榴、桑葚、苹果、香蕉等，但是榨汁后会把膳食纤维（果渣）滤出，因此建议吃新鲜水果，胃肠功能不好的人群如老人和儿童可加热煮软服用。
● 坚果、大豆类。坚果类膳食纤维含量大多在4%至11%，个别如亚麻籽(27.3%)、黑芝麻(14%)、松子(12.4%)含量高些；坚果普遍含油脂较高，每天10克左右就足够；干大豆中膳食纤维含量都在10%以上，1两大豆中至少有5克膳食纤维。
05｜如何摄入适量的膳食纤维呢？
膳食纤维是非常重要的营养素，但摄入过多或过少都会对机体产生明显的不良影响。膳食纤维摄入量过少，容易引起便秘和胃肠道功能紊乱；然而摄入量过多时，容易感觉肠胃不适，如腹胀、腹痛等，因此要适量摄入。
小贴士
跟着营养师学饮食
30克膳食纤维≈100g全谷物+50g杂豆+500g蔬菜（叶菜类+菌菇类+瓜茄类）+300g水果+10克坚果（仁），举例如下图。
控制血糖有问题？膳食纤维来帮你！膳食纤维是糖尿病饮食中不可或缺的一部分。通过合理摄入膳食纤维，不仅可以帮助控制血糖，还能改善整体健康状况。不妨从今天开始在一日三餐中加入膳食纤维吧！
供 稿：临床营养科
编 辑：焦宇丹
校 对：苏甜苗
责 编：刘晋波
审 核：成玲剑
版权声明
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