异抗坏血酸钠（sodium D-isoascorbate），也被称为赤藻糖酸钠、异维生素C钠等，是一种在食品行业中广泛使用的抗氧保鲜剂。以下是对异抗坏血酸钠的详细介绍：
一、基本信息
化学名：D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯酸盐（D-2,3,5,6-thtrahydroxy-2-hexenic acid-γ-lactone sodium salt）
分子式：C6H7O6Na·H2O
分子量：216.13（不同来源可能略有差异）
外观：白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味
二、理化性质
稳定性：干燥状态下在空气中相当稳定，但在水溶液中，当遇空气、金属、热、光时，则易氧化。
溶解性：易溶于水，溶解度较高（如55g/100mL），几乎不溶于乙醇。
pH值：1%的水溶液pH为7.4左右（不同浓度下可能有所变化）
三、主要作用
抗氧化保鲜：异抗坏血酸钠能防止食品氧化变质，有效延长食品的保质期，保持食品的色泽和自然风味。
防腐助色：在食品加工过程中，异抗坏血酸钠可以抑制有害微生物的生长，防止食品腐败变质，并有助于保持食品的颜色鲜艳。
安全性：异抗坏血酸钠在人体内可转变成维生素C，对人体无毒副作用，且不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用。
四、应用领域
异抗坏血酸钠在食品工业中应用广泛，主要包括肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等多种食品的加工和保存过程中。此外，它还具有一定的抗菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制效果。
五、贮藏及运输
贮藏：异抗坏血酸钠应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中，不得与有毒物质混放在一起。存放时应避免阳光直射和高温环境，以防止其氧化变质。
运输：在运输过程中，也要求与存放条件相同，以确保产品的质量和稳定性。
六、使用限制
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，异抗坏血酸钠在不同食品中的最大使用量有所不同。例如，在面包、方便面中的最大使用量为0.2g/kg，在汤料、肉制品中的最大使用量为0.5g/kg，在八宝粥罐头中的最大使用量为1.0g/kg，在葡萄酒中的最大使用量为0.15g/kg等。
七、注意事项
虽然异抗坏血酸钠在正常情况下对人体无害，但过量摄入仍可能对身体造成负面影响。因此，在食用含有异抗坏血酸钠的食品时，应注意适量食用，避免过量摄入。同时，对于部分对异抗坏血酸钠敏感的人群，如出现过敏症状等，应避免食用相关食品。
总的来说，异抗坏血酸钠作为一种重要的食品抗氧保鲜剂，在食品工业中具有广泛的应用前景和重要的经济价值。在使用过程中，应严格遵守相关标准和规定，确保其安全性和有效性。
