沙县小吃居然走进“米其林”?不再是你印象中的沙县小吃!

美食   2025-01-03 15:16   福建  

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新闻导读

在美食江湖中,沙县小吃作为国民美食,一直以亲民、便捷的形象扎根于大街小巷。而米其林星级评定,则代表着全球餐饮界的顶尖水准,是精致、高端美食的代名词。近期,“千年粤闽·味融非遗”沙县小吃走进广州活动举行,一场令人瞩目的跨界合作拉开帷幕 —— 沙县小吃与米其林携手,打破美食 “次元壁”,开启了一场别开生面的美食创新之旅,让传统风味碰撞上了国际级的精致奢华。


午餐时分,走进位于广州市天河区的米其林餐厅屿·闽菜公馆,灯光柔和,只见食客们围桌而坐,细细品味一道道沙县小吃制作技艺传承人与米其林星级主厨联手呈现的美食。


食客:




“我们沙县小吃能和米其林融合在一起,真的让我大开眼界。金包银和鲍鱼做在一起端出来,整个感觉跟创意跟口感完全不一样,很震撼。”


食客:





“沙县小吃和米其林餐厅结合在一起,很有创意。烧麦和鱼结合在一起,味道很好,一些年轻人可能会更喜欢这种味道。”


食客:




“感觉很丰富,很精彩。我觉得面好吃。”




在保留沙县小吃传统风味的基础上,菜品进行了大胆革新。水晶烧麦在沙县本地,和豆豉油一直以来都是最佳拍档。此次合作,经过沙县小吃制作技艺传承人与米其林星级餐厅主厨的讨论研究后,选用永安黄椒,搭配闽东大黄鱼,既增添了烧麦的鲜美滋味,又不失原有风味的醇厚质朴。而经典的拌面,面条依旧遵循传统工艺,劲道十足,酱料则加入了三明菌皇酱,经过巧妙调配,让原本家常的拌面焕发出浓郁的地域风情,口感更加丰富细腻。


屿·闽菜公馆主厨 何杰:



“整个菜单是我特意为这场活动来设计的,带来了7款,炖罐、4个主菜、2个主食。我们这次就是把沙县的小吃和我们餐厅的一些招牌菜结合在一起,是一种多元化、多样性的表达和呈现。”


  


屿闽菜公馆是华南地区第一家闽菜米其林星级餐厅,也是广州市唯一一家闽菜米其林餐厅。此次合作,沙县小吃制作技艺传承人与米其林星级餐厅的专业厨艺团队强强联手,在菜品研发上深度交流,共设置包含了芋饺、水晶烧麦、扁肉、金包银等共7种传统沙县小吃的菜品。



屿·闽菜公馆主厨 何杰:


 “把简单的食物做得精致、美观、美味,让大家都可以享受到更优质的菜品和服务。我也通过向俞大师取经,希望能把这些经典的小吃能够带到广州来,带到我们餐厅里面来,让更多的人知道沙县小吃。”
 
沙县小吃制作技艺传承人 俞子彦:



“因为平常我们制作的小吃比较单一,一直是保留传统的这种做法,通过这一次的碰撞,新的食材来进行组合,出来的效果非常好。对于我们整个小吃行业来说也是一种新的尝试,我们可以从街头美食走进高档餐厅,这也是一个非常大的进步。”


福建省政府2023年发布推动新闽菜创新发展三年行动方案。沙县小吃是闽菜的重要组成部分,是福建省的一张名片。近年来,沙县区始终致力推动沙县小吃产业高质量发展,此次沙县小吃与米其林餐厅的合作,为沙县小吃产业发展注入了一股强劲且鲜活的动力,具有多维度的深远意义。


沙县区小吃产业发展管理委员会副主任 王剑云:



“通过这次合作,我们发现沙县小吃制作技艺,包括沙县小吃的传统品种,完全有进入米其林星级餐厅餐桌的潜质。我们也希望能通过这次合作,在传统的沙县小吃门店经营中再挖掘出一条新的赛道,能推动沙县小吃产业的高质量发展。”

来源:沙县区融媒体中心
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