栀子黄色素是一种从茜草科植物栀子（Gardenia augusta nar.grandiflora及Gardenia jasminoids）的果实中提取的天然黄色素，具有多种优良特性和广泛的应用领域。以下是对栀子黄色素的详细介绍：
一、基本性质
外观形态：栀子黄色素为黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭。
溶解性：易溶于水，溶于乙醇和丙二醇等极性溶剂，不溶于油脂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。水溶液呈弱酸性或中性，为透明鲜艳黄色。
稳定性：栀子黄色素在pH 3-9的范围内可保持稳定的黄色，特别是在偏碱性条件下，黄色更鲜艳。其耐光、耐热性在中性或碱性时佳，但在偏酸性条件下较差，易发生褐变。色素对强氧化剂和还原剂不稳定，但对金属离子稳定，其中Mg²⁺有很强的护色作用，但遇铁离子颜色变黑。
安全性：栀子黄色素具有弱蓄积性，无致突变作用，小鼠经口LD50为22000mg/kg体重。在食品中使用时，应尽量避免在加工和贮存过程中与氧化剂接触，以延缓或减轻其褪色现象。
二、应用领域
栀子黄色素广泛应用于食品、化妆品和药品等领域，作为着色剂和功能性成分使用。
食品工业：
栀子黄色素可用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色，为黄色着色剂。
它不仅能提供鲜艳的黄色，还具有一定的营养和保健功能，如保肝利胆、镇静、止血、消肿、祛热、消除烦躁、利尿、凉血解毒等。
化妆品：
栀子黄色素可用于唇膏、眼影等化妆品中，赋予产品自然、鲜艳的黄色调。
药品：
栀子黄色素具有治疗心血管疾病的功能，并可作为药品的着色剂使用。
三、提取方法
栀子黄色素的提取方法主要包括溶剂浸提法、微波萃取法、超声波提取法和超临界流体萃取法等。目前，用于栀子黄色素提取的多数为溶剂浸提法，具体步骤包括原料处理、浸提、过滤、浓缩和干燥等。提取过程中，需要注意溶剂的选择、提取温度、时间、料液比等因素，以优化提取效率和色素质量。
四、市场前景
随着消费者对天然食品着色剂需求的增加以及对食品安全和健康的关注度提高，栀子黄色素作为一种天然、安全、多功能的着色剂，其市场需求持续增长。未来，栀子黄色素在食品、化妆品和药品等领域的应用前景广阔，有望成为市场上重要的天然色素之一。
综上所述，栀子黄色素以其优良的性质和广泛的应用领域，在食品、化妆品和药品等领域发挥着重要作用。随着科技的进步和市场需求的增加，栀子黄色素的生产和应用技术将不断改进和完善，为相关行业提供更多优质、安全、环保的着色解决方案。
