避免大肠杆菌感染，美国食安专家在超市不买的食品
文摘
2024-11-01 00:07
美国
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麦当劳(McDonald's)"四盎斯牛肉堡"(Quarter Pounder)造成数十人感染大肠杆菌(E. coli)后，食物中毐议题更受关注，食品安全专家揭露在超市应避免购买的食品，袋装预洗绿色蔬果被列为应提防的首选。乔治华盛顿大学(George Washington University)食品安全与营养安全研究所所长科瓦尔西克(Barbara Kowalcyk)说，应避免购买号称已先清洗的食品诸如生菜、各式蔬菜、乃至于切好的水果，这些都可能繁殖细菌。科瓦尔西克建议购买整颗生菜，自己用水清洗，然后用纸巾拍干。科瓦尔西克分享自身经验说，任何撕裂或损坏的叶子很容易让细菌进入并繁衍，她都会扔掉，她也避免吃豆芽和哈密瓜；她通常会把外面的叶子取下来扔掉。东北大学(Northeastern University)食品监管政策教授德特维勒 (Darin Detwiler) 针对哈密瓜补充表示，这种瓜果的蹼状外皮会留存细菌，是最致命的蔬果之一，哈密瓜的 pH 值非常完美，外皮再怎么清洁也不够。罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授沙夫纳 (Don Schaffner) 警告，多数水果也潜存细菌感染风险，尤其是长时间放置的水果。沙夫纳说他参加过很多研讨会，经常在自助早餐上看到预先切好的水果，这些水果一整天都摆放在空气中那里，物理外观不会改变，却可滋生细菌。美国疾病防治中心(CDC)称，李斯特菌 (listeria)或大肠杆菌等细菌引起的食物中毒症状主要是恶心、呕吐、发烧、腹痛和腹泻，会引起胃肠道感染，有时甚至可导致住院或死亡。麦当劳大肠杆菌感染已经在科罗拉多州造成一人死亡，并蔓延至好几州；这家快餐连锁店的食材供应商为求谨慎已召回黄洋葱。沙夫纳说，食物从农场到餐桌的加工过程越多，引入细菌的风险越大，可能导致生病，经手的环节越多，出错可能性越大。![]()
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