“你买菜，我帮做。”近期，上海、深圳、浙江等多地菜市场内“代炒菜”业务热辣滚烫。消费者在菜市场买好菜后，只需在档口付几元到十几元钱不等的手工费，就可以“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎乎的现炒饭菜回家”。“代炒”档口是怎么火起来的？“代炒”服务的推出，对于正在转型升级的菜市场有何种启示？“代炒”能否“炒”出万家烟火气？![]()
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代运营、代收费、代工、代办、代购……付费找别人代替自己完成某件事，已经十分常见。最近，在外卖、餐厅及商超预制菜之间，有人选择了“代炒菜”。近日，深圳盐田区一家菜市场兴起的“代炒”服务引发了网友关注。“00后”牛肉摊主龙泰吉推出“代炒”服务，让他瞬间成了菜市场“顶流”。对此网友纷纷表示，“去菜市场买个菜，直接拿回一盘辣椒炒肉，这服务太棒了”“开饭店的想不到，抢生意的居然是菜市场”……在上海浦东永泰路一菜市场，晚上六点半是餐饮档口老板李冬和厨师最忙碌的时候。档口外用餐区已经坐满了顾客，等他烧好后带回家吃。李冬说，代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒收费十几元。10月1日，浙江义乌新马路邻里市集正式推出厨师“代炒”服务。在市集的“食材加工坊”铺子里，“95后”厨师周凯凯每天忙得不可开交。周凯凯说，前来“代炒”的顾客各个年龄段都有，一名顾客一般一次会点两到四个菜，其中最受欢迎的是酸菜鱼。“10月21日做了16份酸菜鱼，一个人忙不过来，当天还新招了一名‘代炒’厨师。” 周凯凯表示，“代炒”也是一条创业的“新赛道”。“代炒”这一创新的服务模式，为消费者在做饭和外卖之外提供了一种新的选择。对于不少上班族和老年群体而言，一方面，自己购买食材，实惠又新鲜；另一方面，菜市场的“代炒”多是明厨亮灶，消费者可以亲自挑选食材，亲眼看着菜品出炉，买得放心、吃得安心。专家表示，“代炒菜”是菜市场摊主帮忙洗菜、切肉等“顺手”服务的一种精细化延伸，与近年来流行起来的“上门代厨”等“代经济”形态一样，满足了不同消费者的个性需求，成为一种新的业态和经济增长点。![]()
视觉中国供图当下，“代炒”市场热辣滚烫，背后正反映了当下传统菜市场的迭代升级。当前，传统菜市场在面对电商、外卖等业态冲击，亟需寻求新的路径来吸引客流。“代炒”这种既实惠又方便的服务模式，成为菜市场的增量服务，让菜市场从单一的食材售卖场所转型为集售卖、加工、服务为一体的新型农贸市场，为其注入了新的生机。这种立足自身的便捷性、烟火气和人情味的“代炒”服务，或许将是下一个“网红”菜市场脱颖而出的秘诀之一。在浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀看来，其背后折射出的是服务理念的变化——传统菜市场如何向“农贸市场+”转变。“‘农贸市场+’是指，菜市场不光可以买菜，还能‘代炒’菜品，甚至还能买药、开展教育培训等。”金景秀介绍，新马路邻里市集将依托数字支付、数字零售、数字营销等数字化平台，探索线上线下一体化运营，着力打造全场景综合类消费社区商业体，让更多的“烟火味”回归菜市场，更好地满足周边居民消费升级需求。专家表示，菜市场“代炒”不仅意味着一个或几个商户的新增，更是能串联整个市场，让“小档口”凝聚出“新业态”。为方便“代炒”，有些卖肉的商家可提供切肉服务、卖菜的商家可提供洗菜服务，档口之间通力合作，使食材顺利地从摊位到达消费者餐桌。这种高效的链接也会反过来带动市场整体的生意，形成一个正向的循环。深圳大学中国经济特区研究中心助理教授赖勉珊也表示，当前我国新型餐饮业态不断兴起，各类市场主体的创新发展有助于进一步激发服务消费市场活力。![]()
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菜场“代炒”服务目前还处于市场初探期，这一充满烟火气的“新赛道”，能否“炒”出万家烟火气？社交平台上，“代炒”服务引发了人们热议。有人称这个服务非常方便，免去了消费者洗菜、做菜、洗碗等很多流程。但也有人质疑，商家是否会认真洗菜？安全卫生有保障吗？不难看出，“代炒”能不能持续将菜市场“炒热”，面临诸多方面的考验。例如，厨师资源有限，出单效率不高，还存在垃圾处理、油烟排放等环境和卫生问题。此外，“代炒”服务还面临食品安全监管和售后服务处理等问题。对于菜市场本身来说，想要长期吸引消费者，首要的就是要做到食品安全，即便是消费者自己备菜，商家在制作过程中也要确保明厨亮灶，干净卫生，让消费者“看得见、摸得着”。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始“重构”菜市场。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场的升级改造。李冬说，自己所在的永泰菜市场干净整洁，不仅有空调，还有专门的休息区，自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统。专家建议，商家可以探索优化自身营销模式，适应消费者的需求，在提高出餐速度、完善售后服务等方面多下功夫。相关部门也应在商家准入资质、食品安全规范、消费者权益保障、菜场秩序管理等方面进一步加强监管，让这一新行业的发展有规可依。中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步加以引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。杭州一位菜市场经营管理人士则认为，作为新生业态，“代炒”服务能否兴起，现在断言还为时过早。因为在餐点时段，仅靠一两名厨师“代炒”，出单量有限。如果扩大规模，又面临是否有足够订单来消化成本等问题。此外，这种形式能否被广大市民广泛接受，还有待时间和市场的检验。张丽娅 整理
来源：新华网、中国商报、新京报、 中国江苏网、半岛都市报、潮新闻客户端、澎湃新闻、鲁中晨报、海报新闻、工人日报
