栀子蓝色素是一种从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然蓝色素，具有广泛的应用领域和多种优良特性。以下是对栀子蓝色素的详细介绍：
一、基本性质
外观形态：栀子蓝色素为深蓝色粉末，易溶于水，也溶于含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，但不溶于非极性有机溶剂。
稳定性：栀子蓝色素在较宽的pH范围内（一般为3～10）保持稳定，且具有良好的抗光、耐热性。此外，栀子蓝色素几乎不受Ca²⁺、Mg²⁺、Al³⁺等离子的影响，但在酸性条件下遇Fe³⁺、Sn²⁺等离子会变深。
安全性：栀子蓝色素是一种安全、无毒副作用的天然食用色素，我国已将其列入食品添加剂使用卫生标准中，并制定了相应的国家标准。
二、应用领域
栀子蓝色素广泛应用于食品加工、饮料生产、化妆品制造等多个领域。
食品加工：栀子蓝色素可用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜罐头、青豆罐头、果汁等食品的着色。在食品加工中，栀子蓝色素主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，或者与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。
饮料生产：栀子蓝色素可用于果汁（味）饮料类、配制酒等饮品的着色，为饮品提供鲜艳的蓝色或调配出其他需要的颜色。
化妆品制造：栀子蓝色素在化妆品中也有应用，可用于唇膏、眼影等产品的着色，为化妆品增添自然、鲜艳的蓝色调。
三、提取和生产
栀子蓝色素的提取和生产通常涉及多个步骤，包括原料处理、萃取、发酵、精制、浓缩和干燥等。具体的提取方法可能因原料和产品的不同而有所差异。在提取过程中，需要严格控制各个步骤的条件，以确保最终产品的质量和安全性。
四、市场前景
随着消费者对天然食品添加剂和化妆品成分的需求不断增加，栀子蓝色素作为一种安全、无毒副作用的天然色素，其市场前景十分广阔。未来，随着技术的进步和生产成本的降低，栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品等领域的应用将会更加广泛。
五、注意事项
在使用栀子蓝色素时，需要注意以下几点：
遵循国家相关标准和规定，确保使用量和范围符合安全要求。
避免与金属离子直接接触，以防止其发生变色或褪色反应。
在储存和使用过程中注意避光、避热，以保持色素的稳定性。
综上所述，栀子蓝色素是一种具有广泛应用前景和优良特性的天然蓝色素，在食品、饮料、化妆品等领域发挥着重要作用。
