一杯茶一碟烫干丝
一笼包子、烧卖或是蒸饺
再加上一碗鱼汤面
丰盛而不奢华
这就是一顿地道的苏式早茶
苏式早茶去哪吃？
在江苏除了扬州
或许还有一个本地人的选择
——江淮海三水之城泰州
泰州早茶
是这座佛系得有点过分的苏中小城
城市品牌最直接的文化表现
超百年的历史传承
超百万的铁杆“粉丝”
显现出“中国早茶地标之都”的雏形和生机
商贾云集茶为媒
百年老店今犹在
早茶，是中国社交饮食习俗之一
泰州的早茶文化可以追溯到宋代
当时的茶馆只是单一经营清茶
后来为了招揽生意
除清茶外又售卖起干丝、面点等小吃
泰州地处江淮平原鱼米之乡
是大运河的必经之地
清代泰州城的稻河两岸
汇聚了近三千家粮行、油坊、栈房
加之又是盐商聚集地
商贾云集，游人如织
小茶馆便成了商人们洽谈生意、交换信息
游客歇脚、解乏、果腹的好去处
这种习俗渐渐弥漫开来
由此形成泰州独特的早茶文化
泰州早茶博物馆内展示的早茶典故
泰州的早茶文化愈渐发达
明清时期，更是达到鼎盛
成为当地重要的文化符号和生活方式
始创于1877年（清光绪三年）的
泰州富春茶社（现名富春大酒店）
比扬州的富春茶社开张还要早8年
兴化养和园又名颐斋
源于1876年（清光绪二年）创办的顺兴楼
至今已有147年历史
创办稍晚的泰兴仁和楼
也有126年历史
晚清时期，当时所属泰州地区百姓吃早茶
从百年前支个小摊
拉张雨棚、燃口小灶
到现如今门庭若市
窗明几净、全电厨房
这3家百年老店
在电力赋能下依然生机勃勃
泰州人爱喝早茶
更爱历经沧桑岁月
却仍弥漫浓浓烟火味的早茶文化
“一茶、三点、一面”
幸福一天从早茶开始
泰州早茶主打“一茶、三点、一面”
一茶为茶和烫干丝
三点为蟹黄包、蒸饺、烧卖
一面即鱼汤面
三者制作方法别具一格，创意十足
一碗汤白质浓的鱼汤面暖心暖胃
在泰州新纪元开泰宾馆智能厨房里
每天三点煮汤机就开始鱼汤熬制
鱼汤选用鲫鱼、鳝鱼骨和猪骨头熬制
色白浓郁，撒上蒜花更添风味
鱼汤熬制对温度要求较高
煮汤机可以把控温度
让熬煮出来的鱼汤呈现
醇厚、肥而不腻、鲜而不腥的口感
再放入柔软兼具弹性的面条
吃一口便会上头
新纪元宾馆后厨的电蒸箱
2022年全电厨房改造后
新纪元宾馆配备了1台油炸机
2台蒸烤机、2台煮汤机
1台自动化洗碗机、2台自动传菜机器人等
能源消耗比传统厨房能节省5000元每月
蟹黄包
打开电蒸笼
蟹黄包里满满的蟹黄和肉馅
把包子都浸黄了
汤汁丰富，令人垂涎欲滴
包子味道鲜美
除了手工包制及馅料足之外
还离不开对温度和蒸汽的把控
电蒸锅的温度精确、蒸汽充足
蒸出来的包子口感劲道
蟹肉馅松松软软
一口咬下去蟹黄和肉交织缠绵
这时再加上个烫干丝
烫干丝所用豆腐干约厚2.7厘米
先用“月牙刀”
横着削成厚薄均匀的20多层
再斜铺切成丝
可谓“薄如纸、细如丝”
如此，能更好地吸收好酱汁
泰州“早茶三宝”就齐活了
国网泰州供电公司工作人员为新纪元宾馆进行用电检查
“全电智能厨房改造后
既满足客人对美食的追求
又能实现烹饪过程无明火
后厨环境得到改善”
新纪元开泰宾馆负责人对改造很满意
泰州新纪元开泰宾馆获绿色餐饮示范单位（2023-2024年度）
“泰州早茶”
用食物满足挑剔的味蕾
用烹调诠释令人着迷的饮食文化
玩转“早茶+”
解锁早茶新体验
风景如画的凤城河边
坐落着古色古香的“留芳茶社”
青砖、黛瓦、景石、雕栏、亭台……
秋风送爽，东方妙意间
吹着风、品早茶
吃完逛逛园景、拍拍照
最是惬意
“留芳茶社”一角
除了园林景观“作陪”
越来越卷的泰州早茶
还推出了新形式——船宴
将早茶搬到船上
相比一般早茶店的喧闹
凤城河“船宴”仪式感满满
环境却更显幽静
泰州早茶“船宴”
为推出“早茶+游船”服务
泰坝衙署码头海陵一枝春食府
共备有1艘大游船，4艘小游船
可同时容纳70人共同用餐
电瓶船采用纯电气化动力系统
零排放、零污染、低噪音
既不影响凤城河的生态
更提升了游客用餐的舒适度和体验感
电力人员对码头用电设备进行巡视检查
“凤城河游船画舫都已经升级为
更环保、更经济的电动船”
自凤城河景区进行电气化改造以来
国网泰州供电公司累计
升级改造配电线路5千米
新增增容变压器、环网柜3台
为“船在河上行，人在画中游”
提供最有力的注脚
从泰坝衙署码头出发
漫悠悠地在凤城河上荡漾
一路途经坡子街、鼓楼大桥、
关帝庙、梅兰芳纪念馆等景点
波光潋滟，风光无限
一个小时的行程
吹着城河的风
看着眼前的景
真正感受泰州人“水城漫生活”
的休闲文化魅力
你以为这就是全部？
No no no~还有！
“早茶+市集”
户外凉棚下的竹桌上早茶品类齐全
“早茶+老街”
600多米长的街内汇聚多家知名早茶店
“早茶+”文化生动演绎着
“烟火里的水城浪漫”
人声鼎沸的茶楼船宴里
氤氲着一片人间烟火气
十一将至，确定不来泰州“喫早茶”
体验体验“早上皮包水”的快乐？
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供稿：樊晗 钱萍 （国网泰州供电公司）
张梦轩（国泰兴市供电公司）
责编：张琪
校对：许阳青 张根源 赵骞
