正月初六
在这个阖家欢乐的时光里
美食总是绕不开的话题
记忆中的年味美食
忘不掉的浓郁乡愁
今天，就跟着小武一起
来看看春节必吃的“非遗美食”
有没有你心心念念的那一道呢~
色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。作为武清名菜，“长兴斋”四大扒八大碗不仅是春节餐桌上的“硬菜”，还是无数王庆坨人心中的“家乡的味道”。
“四大扒”包括：扒猪头、扒肘子、扒鸡、扒鸭；“八大碗”主要包括：扣肉、南煎丸子、四喜肉、红烧肉、扒牛肉条、红焖羊肉、四喜丸子、红烧狮子头，共12个主打菜。
“长兴斋”四大扒八大碗历史悠久，经过一百多年不断探索，已形成独特的技艺。今年，“长兴斋”四大扒八大碗与镇里其他“非遗产品”一起“搭飞机”“上高速”参加展销，让更多人尝到了地道“武清味”。
说起炸糕，相信每个天津人都不陌生。河西务镇综合市场里就有个“老品牌”——市级非遗美食河西务立仁斋炸糕。
凌晨三点半，55岁的王学仁准时醒来。泡米、打浆、装袋儿、和面、沥水压干、发酵、熬制豆沙馅儿、包制、油炸一系列流程行云流水，毫无拖沓。四十年的技艺磨炼，他对每一个步骤都烂熟于心。“做炸糕是个体力活儿，更是个技术活儿。要想做好，讲究的是良心和匠心，祖辈传下来的繁杂技艺、工序一步都马虎不得。”王学仁边忙边说。
正是对老手艺的传承与坚持，让立仁斋炸糕成为当地人心中的“甜蜜符号”。春节期间，家家户户都会备上一些炸糕，寓意着新的一年里生活甜蜜、团团圆圆。
绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也漂来了一种小食佳品——咯吱盒。
两张咯吱皮，夹上胡萝卜、香菜、葱姜等和好的馅料，切成3厘米见方的小块，就可以上锅炸制。刚出锅的咯吱盒，吃起来咸香可口，外脆里嫩，香气扑鼻。
春节期间，杨记咯吱盒更是供不应求。家家户户都会买上一点，作为饭后的零食，那酥脆的味道，不仅让人回味无穷，更让年味在舌尖上流淌。
逢年过节，家家户户都会来几道凉菜，烧鸡就是大家饭桌上的“老熟客”了。鸡肉软糯鲜美，每一口都充满浓郁的醇香，让味蕾难以抗拒。
临近过年，位于崔黄口镇农贸市场的口上李家烧鸡店生意兴隆。住在附近的村民张阿姨说：“每到春节，我都要去预订几只烧鸡，就怕不够吃、买不到，为的就是那一口经典的家乡味道。”
除了以上这些
小武必须再为您推荐几个
“非遗名品”
让您的年礼
又有特色又有面儿！
杨村糕干：是京津地区深受人们喜爱的风味小吃，距今已有600余年的历史，洁白细腻、松软可口，具有健脾益胃的功效。糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛等十余道程序加工制作而成。
东马房豆腐丝：最早起源于清道光年间，迄今已有160余年的历史。东马房豆腐丝做工考究、配料独特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性，是老百姓餐桌上必不可少的一道凉菜。除了豆腐丝，还有豆腐、豆皮、豆浆、豆腐干以及休闲豆制食品等，20余种豆制品任君挑选！
东宇顺香油：起源于明朝万历年间，在制作工艺、方法及配料上严格按照传统配方来制作生产，特别注重芝麻选料、炒制时间与火候，最大限度保留芝麻的天然香味和营养。目前主营产品有小磨芝麻香油、机榨芝麻油、芝麻酱、花生酱等。
南口哨臭豆腐：是豆腐乳中的一种，颜色呈青灰色，传承至今已有110多年。南口哨臭豆腐，许多工序传承了旧有的工艺特点，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、精洗、磨浆等多道工序制作而成。汤料配制一直沿用自身独特的配方，是南口哨臭豆腐的核心技术。
津武刁馋一锅鲜：古法传承贴饽饽熬鱼技艺，用心守候味道津门六百年，是当之无愧的武清美食代表！
谈家老铺小磨香油：制作工艺历史悠久，因香油味香、色正，远近闻名。谈家老铺沿用具有数百年历史的“小石磨磨浆水代法”制作香油，整个工艺流程包括筛选、水洗、炒制、磨浆、开水调浆、搅杠、墩葫芦、起油八道工序。用这种工艺磨出来的芝麻油为棕红色，口感滑润，香味浓郁。
大胡子熏制熟食产品：种类丰富，风味独特。具有肥而不腻，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁的特点。大胡子熏制熟食制作工艺包括选材、清洗、卤制、熏制四个主要程序，不借助任何化学物质。在熏制过程中，以定量白糖和适当的火候保证产品上色均匀，加上只用“传统古法烧柴”制作，准确把握烹制时长，成功锁住了食品最佳的熏制口感。
承载着地方记忆的“非遗美食”
往往更能触动我们的
味蕾与心灵
如果你也想体验一场
“舌尖上”的旅行
不妨来武清一趟
感受这些美食带来的魅力吧！
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记者、编辑：仲夏
