中国苹果加工业存在的问题和建议简述

科技 2024-08-27 10:21 北京

编者按

我国苹果加工业存在新产品研发能力不足、部分加工技术不成熟、新资源食品名录滞后等问题，建议从加大新产品开发力度、支持卡脖子技术攻关、加快新资源食品拓展等方面积极应对。

一、存在的问题

（一）新产品研发能力不足，需求尚未全面释放

大健康时代背景下国民的健康意识都有大幅度提升，除了质量安全，也更加注重营养价值、保健功效，对健康、绿色、营养均衡的产品青睐度有加。但部分苹果加工企业适应市场变化的能力较弱，产品研发核心力量不足，升级换代速度也较慢，不能很好满足市场发展需求。中小企业生产的苹果制品较为单一，产品趋于同质化，缺乏创新产品，同质化严重的同时带来的是价格战的产生，低价战造成企业恶性竞争，影响产业的健康发展。总体上产品研发、科技创新能力仍旧不足，重营销、轻研发、创新不足的问题仍然存在。

（二）部分加工技术不成熟，高端产品竞争力不强

我国苹果加工量不足20%，以初级产品和原料供应为主，食品加工和副产物综合利用产品开发不足。NFC苹果汁加工处于起步阶段，褐变控制、非热杀菌技术应用方面仍不成熟；苹果脆片压差闪蒸产能较小，加工量难以大规模提升，真空冷冻干燥加工设备投资高、能耗较大，产品易吸潮，脆度有待改善；多酚、果胶等高附加值和市场消费热点的天然植物提取物加工水平有限，产品产能小纯度低，不能满足保健营养和生物医药加工需求。

（三）新资源食品名录滞后，技术创新动力不足

苹果多酚作为一种新资源食品，需要通过相关审批程序才能合法生产和销售。但由于复杂的法规限制和我国新资源食品名录审批流程，使得高纯度苹果多酚产品不能在中国市场进行销售，大量限制了生产商的销售路径，也限制了我国新型天然植物提取物技术的研发、推广与应用，严重制约了产业的发展。此外，在没有进入新资源食品名录时，苹果多酚生产缺乏明确法规框架，导致市场上一些小型生产商可能难以在激烈的市场竞争中生存下来，限制了产业的多样性和创新。

二、对策建议

（一）加大新产品开发力度，挖掘市场需求潜力

产品差异化是解决同质化问题的关键，细分人群，打造具有高品质、高特性的产品以提高产品竞争力，向着更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更持续的方向创新和转型。提升消费体验，更好地满足消费者对健康化、便捷化食品的需求，满足消费者的不断升级的需求，加强研发力度，开发更加健康、安全和高品质的产品，提高核心竞争力。加大对食品专业人才的培养和引进，加强品牌建设和创新，不断开发新品种、新工艺和新技术，提高产品的附加值。

（二）支持卡脖子技术攻关，提高精深加工水平

科技创新是推动苹果加工产业不断升级的关键力量之一，应集中科研院所、高等院校和企业的科研力量，在苹果等重点果品上扩大适应产业化开发的院（校）企结合的科技创新体系，针对专业问题构建一批重点技术攻关实验室或研究团队，加强生产一线科技力量。针对NFC苹果汁品质低等问题，加强低温低氧技术、最少加工技术、非热杀菌技术突破，根本解决NFC苹果汁褐变、香气损失等瓶颈问题，开发高品质的NFC苹果汁产品；针对苹果固态制品，以市场需求为导向，改变传统的浸糖、熏硫等工艺，开展低糖无硫产品的开发；苹果脆片方面，优化产品生产工艺，创新产品包装样式，制作不同口味苹果脆片产品；针对副产物利用，加强苹果多酚、苹果果胶等高值化产品的开发及转化。

（三）加快新资源食品拓展，提升苹果产业价值

为了解决新型苹果多酚产品的市场准入问题，建议卫健委、农业农村部、工信部和市场监管总局等行业部门开展联合沟通，针对苹果多酚、苹果果胶等大健康产业亟需的原料产品，制定新资源食品名录列入的准则和白皮书。并推荐行业部门制定各种政策，激励我国天然植物提取物生产商推进列入新资源食品名录的进度，这将为高价值的苹果天然植物提取物产品提供市场准入的途径，鼓励更多的企业参与产业发展。

来自：农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所果蔬研究室

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