“天气凉，切糖忙”。农家糖在很多地区也被叫作冻米糖、炒米糖等，但在永康，“切糖”是人们最爱的叫法。
近日，在永康市农贸市场的一家农家糖铺子里，店主忙碌地往热锅中放入白糖、红糖、麦芽糖。等到糖充分融合后，再倒入芝麻、花生、米花等食材快速翻炒，取出后在模具中摊匀、压实，最后经过手工切割，置凉后便可包装销售。
据了解，气温过高会导致农家糖制作出来后难以置凉，这样的农家糖不仅缺少酥脆口感，还会影响保质期，因此每年农家糖开切没有固定的日子，而是要看天气情况。不过农家糖酥脆的关键更在于糖油做得好不好。糖油，是由麦芽糖、白糖（或是红糖）、猪油这三种材料一起混合熬制而成的，是“切糖”成型过程中的天然“粘合剂”。“糖油太老就太粘，太嫩又粘合度不够，所以火候很关键。”该农家糖店主楼美华告诉记者。
过去，“切糖”是家家户户必备的年货，拜年时总能在桌上看到主人家准备的“切糖”。近年来，农家糖有了多种新口味，红薯糖、小米糖、玉米糖等等，还有各种个性化搭配，但农家糖一直不变的是美味、是年味，还有人情味。
融媒记者：贾佳俊
融媒编辑：应雨虹
校对：华偎兑
一审：应栩漪 二审：应芳蒙 终审：徐航向
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