健康化透明化,仙桃餐饮即将开启一场新变革!

企业   2024-12-13 16:54   湖北  

在餐饮消费中,菜品的卖相和口味固然重要,但食品安全才是重中之重。市民在餐饮店用餐时,往往对菜肴的原材料来源和制作过程充满好奇,毕竟这不仅关乎饮食健康,也影响着消费体验。

12月4日,市市场监督管理局、市烹饪酒店行业协会向全市餐饮服务单位发出《仙桃市餐饮业公示使用原材料、制作过程和食品添加剂减量倡议书》(以下简称倡议书),除倡导食品卫生安全和制止餐饮浪费外,还重点关注和推动餐饮健康化和透明化。

市市场监督管理局官网发布的倡议书

那么,这份倡议书究竟在怎样的背景下应运而生?它又将如何为仙桃餐饮行业的健康化与透明化进程注入强大动力?全市的餐饮服务单位在这场变革中有着怎样的积极探索与创新实践?为此,仙桃周刊融媒体记者进行了多方探访。


倡议出台:推动餐饮健康化与透明化

倡议书中第3条提到,要在经营场所显眼处公示菜肴使用的原材料、加工制作过程,让人民群众能明明白白消费。第4条提到,要规范食品添加剂管理使用,杜绝添加非食用物质和超范围、超剂量滥用食品添加剂;制作菜肴尽量做到减量使用食品添加剂和少油、少盐、少糖,保证营养均衡、饮食健康。

记者从市市场监督管理局、市烹饪酒店行业协会了解到,倡议书出台的背景源于对食品安全和消费者健康权益的重视,以及法律法规的要求、公众知情权的保障、食品添加剂的管理和行业健康发展的推动,希望通过倡议书的形式,推动餐饮服务单位自觉落实食品安全主体责任,提高自律意识,促进餐饮行业的健康高质量发展。

“该倡议是依据省局关于餐饮业公示原料、操作过程试点工作而发起的,主要意义在于区分传统烹饪过程与预制菜制作流程,保障群众的消费知情权,让消费者能够明明白白地进行餐饮消费活动。前期先倡议,下一步进行试点。”市市场监督管理局餐饮科负责人介绍。

“餐饮服务单位主动公开原料信息与加工制作方式,作出食品添加剂减量承诺,并自觉抵制非法添加非食用物质,将有效推动我市餐饮行业的健康化和透明化,为消费者饮食安全筑牢坚实防线,使消费者权益得到更有力的保障。”市烹饪酒店行业协会会长伍峰告诉记者,下段,该协会将联合相关部门确定试点主体范围和数量。

餐饮新貌:公示与品质并行

“现在在外面吃饭点菜时,很难判断是预制菜还是厨师用新鲜食材现做的。我不能接受自己用现炒的价格去吃餐馆的预制菜,去餐饮店想要体验的是‘锅气’,而不是冰冷的料理包。”采访中,多数市民表示,消费者应有知情权、选择权,“下馆子”就是想品尝新鲜现炒的美味以及菜肴的“烟火气”。

市民的诉求无疑给餐饮行业提出了新的要求与挑战。在这样的消费期望下,不少餐饮商家已开始积极探索应对之策,努力在满足消费者知情权的同时,展现自身餐饮特色与品质坚守。

新鲜食材展示成为越来越多餐饮店的“卖点”。图为“李掌柜的饭店”沔阳公馆店

在“李掌柜的饭店”沔阳公馆店,私房酸汤牛肉、掌柜一锅鲜、青椒牛肉丝等各式菜肴的食材均展示在点菜区。“消费者点餐时可一目了然看到菜品的原料,会吃得更放心,也不怕误点错点。‘透明厨房’就是把厨房置于消费者的视野之下,让厨房的运行情况暴露于公众的视线内。”李掌柜餐饮创始人李敏告诉记者,该店一直以来优先选用天然食材,自觉抵制各种添加剂。并通过短视频向社会公开后厨环境,以及向消费者科普“怎么辨别预制菜”“哪个是半成品”等,让消费者既“吃得放心”又“吃得好”。

“食尚九鲜”的负责人王华荣认为,做餐饮要传承“匠心”,在追求健康饮食的今天,主打应季食材,还原食物本味是对食材的尊重。该餐饮店目前已跑遍我市城区、乡镇市场,严选优质品牌品质食材,提倡少油少盐的烹饪方式。并表示会积极践行公示使用原材料、制作过程的倡议,拒绝使用添加剂,让消费者吃得心知肚明。

“毛厨”负责人毛亮告诉记者,该店从食材溯源、进货台账、明厨亮灶、菜品出餐等都严格把控每一环节,大环境下,餐饮“内卷”成常态,货真价实的食材才能让消费者吃得放心。“对于订餐客户,我们会在三天内进行回访,从菜品、服务、性价比等方面搜集顾客意见并不断改善。”他表示,会积极落实倡议书相关要求,主动接受监督。

预制菜:消费者该如何预知?

眼下,预制菜在餐饮市场中的角色日益凸显,但其引发的讨论也从未停歇。

采访中,消费者对预制菜的态度不一。有人认为若不知情地吃到预制菜,有“被宰”之感;有人则表示只要提前告知,并不在意;还有人觉得菜品口味才是关键,是不是预制菜反倒无所谓。

实际上,即使是大量使用预制菜的餐厅,也会有部分现做菜品。业内人士指出,明确预制菜的定义和范围至关重要,目前消费者大多对预制菜持抵触态度,而保障消费者的知情权,有助于餐饮行业根据消费者偏好进行细分,让不同需求的食客都能做出合适的选择。

“我市现有餐饮服务单位200余家,随着倡议书的进一步落地,在保障消费者知情权的同时,不仅在于让人‘吃得放心’,也在于通过消费者的偏好,进一步指导和促进餐饮行业细分,让讲究新鲜、爱吃手艺菜和追求快捷、口味稳定的每一位食客,都能做出明确的选择。”业内人士表示。

仙桃周刊融媒体记者 许雅亭

责编:周方婷

编审:宋涛


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