不知道广式做法的腐竹焖鱼腩您品尝过没？目前我知道的，只要吃过的无不啧啧称赞，都来问我是怎么做的，对于这道经典的粤菜来说这是必然的，成菜后酱香浓郁，鱼腩鲜嫩入味不腥，腐竹吸足了汤汁，特别的好吃下饭。
腐竹焖鱼腩的做法并不难，我们只要掌握几个步骤就能轻松做好这道美味，比如鱼腩的腌制，鱼腩的处理方法，腐竹的处理方法，还有酱料的调制方法等，接下来我用短短的几分钟给您详细地介绍一下。
腐竹焖鱼腩的做法：
【主料】：鱼腩300克、腐竹50克。
【配料】：鸡蛋1个、蒜子4瓣20克、生姜18克、红辣椒35克、香菇2朵、小葱15克。
【调料】：食用盐10克（清洗鱼腩用）、食用盐2克（腌制鱼腩用）、白砂糖1克（腌制鱼腩用）、玉米淀粉5克（腌制鱼腩用）、玉米淀粉3克（调制水淀粉用）、清水50克（调制水淀粉用）、食用油（炸腐竹和鱼腩用）、食用油30克、清水300克、食用盐2克、白砂糖1克、生抽15克、老抽5克、蚝油15克、鸡精2克、白胡椒粉1克。
【准备工作】：
1、鱼腩上的黑膜是腥味的主要来源，所以我们要把鱼腩上的黑膜处理干净。处理干净控水后就可以改刀，把鱼腩切成2.5厘米左右宽的块，我们切大块些，这样不容易碎。
2、把切好的鱼腩放大盘中，然后加入10克食用盐，还有少量的清水，然后下手抓洗2分钟，这样可以去除鱼腩上面的血水和粘液，也就是可以有效地去除鱼腥味和泥腥味。洗好后再用清水多冲洗几遍，把多余的盐分冲洗干净，洗好后控水。
3、接下来就可以来腌制，加入2克食用盐，1克白砂糖，1个鸡蛋，搅拌均匀。抓拌均匀后加入5克玉米淀粉，抓拌均匀，让所有的鱼腩都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，最后放一旁腌制10分钟。
4、长条的腐竹要先用剪刀竹剪成4-5厘米左右的小段备用。蒜子增香，把蒜子对半切成大颗粒即可。生姜去腥，把生姜也切成大颗粒备用。这个红辣椒是不辣的，主要起配色的作用，把红辣椒切成菱形块备用。干香菇要提前泡发好，然后把香菇切成小块备用。小葱可以增加葱香，搭配颜色，，把小葱切成3厘米的小段备用，切的时候把葱白和葱绿分开放。
5、为了让食材更好地挂上调料的味道，所以这道菜还有一个勾芡的步骤，盘中加入3克玉米淀粉，50克清水，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，油温4成热的时候下腐竹，多推动几下，让腐竹受热均匀，一直把腐竹炸到出气泡发胀就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了1分钟左右的时间。
2、把炸好的腐竹倒大盘中，然后加开水浸泡20分钟，把腐竹泡软，这样处理过的腐竹在后期煮的时候更不会烂，口感也会更好。还可以把炸腐竹时吸入的油泡出来。
3、还是用炸腐竹的油，油温5成热时下鱼腩，保持大火把鱼腩炸一下，用炸制的方法更不容易把鱼腩搞碎，当然你也可以用煎的方法。一直把鱼腩炸到表面金黄就可以捞出控油备用，整个炸制过程我大概用了2分钟左右的时间。
4、把油倒出，锅内只留30克余油，接着把姜蒜倒入锅内，爆出香味，大概炒上15秒左右香味就能出来。接着把葱白段、香菇和红辣椒倒入锅内，稍微翻炒几下，翻炒均匀。
5、加入300克清水，接着就可以开始调味，加入2克提味的食盐，1克白糖提鲜综合味道，15克生抽增味，5克老抽加深颜色，15克蚝油提鲜，搅拌均匀，让调料化开。
6、把炸好的鱼腩倒进锅内，再把腐竹倒出控水，然后也倒进锅内，然后改小火煮10分钟，要把鱼腩的香味煮出来，并且要让腐竹充分吸收汤汁的味道。
7、在焖煮的过程中我们可以轻轻地翻动几下，让味道分布更均匀，我们在翻动的时候动作要轻，否则会很容易把鱼腩搞碎。
8、鱼腩经过10分钟焖煮后香味已经很浓郁了，我们还要加入2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，翻动几下，然后把调制好的水淀粉淋入锅内，轻轻地翻动几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、腐竹在炸制的时候比较容易过火，所以在炸制的时候一定要多观察，如果怕掌控不了的话就用中火或者小火来炸。
2、鱼腩和腐竹不想用油炸的方法，也可以用少量的油来煎，出来的效果都相差不大，只不过油来炸的技术要求更低，更容易掌控。
结语：
每次做这道菜都从来没让家人失望过，每次都是光盘见底，这样做的腐竹焖鱼腩实在是太香了，鱼腩鲜嫩入味不腥，而腐竹也是吸满汤汁，就是用汤汁来拌饭也是一绝，喜欢吃鱼的一定要试试这种方法。
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