农村一种野菜可做腌菜泡菜调料,味道特别香,请只采叶子不挖根

文摘   三农   2024-07-05 07:00   广西  

这些年,随着食品安全越来越受到人们的关注,那些生长在农村山旮旯里的野菜日益受到了人们的青睐,以前,农村山上的野菜无人问津,用来喂猪,但是现在的话,农村山上的野菜,越发值钱了,那些在城里生活的农村人,一有时间就会回到乡下的山上去采摘野菜,像拔竹笋,捡蘑菇,捉泥鳅等等。

这些都是儿时常干的事情 ,但是长大了,在外面工作了,有钱了,在城里买了房子了,吃不惯城里天天打药天天卖菜的蔬菜,非常的想念家乡的原生态蔬菜及野菜。

我们知道,春天是采摘野菜的季节,现在是冬天了,就连农村山上的野草树木都是一派萧条的景象。

其实在这个冬季里,农村山上还是有野菜可以挖的哦,在农村生活过的朋友应该都知道,在农村山上的田间荒地,路边,山上有一种野菜,非常的香,长得有点像大蒜,也像大葱,它的学名叫做“野葱”,在小吴家乡湖南新化土话叫做“胡叶”,也叫小根蒜

看这种野葱是不是有点像葱呢?其实它的叶子与葱不同,葱的叶子是圆形中空的,而野葱的叶子有点棱形,像大蒜一样,从地里长出来就开始长叶子,慢慢的随着茎的长高,叶子也越来越多,它的叶子最长可以长到50厘米左右。

上图是我们从地里挖出来的野葱,它的地下茎是一种鳞茎,成圆柱状。外面一层一层的膜质,整体看起来像一个个顶部很尖的球。和我们的大蒜很像,只不过它比大蒜小了很多很多,因此被人称为——小根蒜

小根蒜的叶片条形,有明显的中脉和沟槽,上半部分圆圆的,呈圆柱状,花为钟状,但是比较舒展。颜色红色或者紫红色,也有紫色的。花后会结果,种子可繁殖。鳞茎也可以繁殖。

这种野葱生长在农村的荒地,菜园地,路边草丛,甚至石头缝里,它的生长能力非常的强,我们从它的根须就可以看出来,一棵很小的野葱,它的须根却长得很多很长,这些都是它生长的表现,为了更多的从地里吸取养分与水分。

野葱的发芽时间与大蒜的发芽时间差不多,在10月份左右就会从地里钻出来,野葱也是农村人常吃的一种野菜,在以前的农村荒地里面会长有很多的,那时一会儿就可以挖一大篮子的野葱,然后洗干净泥巴,把块茎与叶子分开来,叶子切碎晒至七成干,然后放点盐,辣椒,放在陶制坛子里面密封起来,腌制成酸菜。非常的好吃的。

而野葱的地下块茎,圆圆的,把须根去掉,晒干水分,放盐腌制起来,加辣椒,加点酸水,制作成泡菜,如果味口不好,吃不下饭的话,吃这个野葱泡菜,非常的开胃。野葱含有丰富的蛋白质,碳水化合物,脂肪,粗纤维,灰分,以及钙,铁,磷,锌,硒等等多种微量元素。

它还含有丰富的胡萝卜素以及维生素B ,维生素PP,维生素B2,维生素C等等多种维生素。它的鳞茎还含有丰富的甲基蒜氨酸、蒜氨酸、大蒜糖等等。

野葱的采挖时间在年前的10月到第二年的三月间都可以,从刚开始破土而出,一直到开花,但是小吴建议大家在采摘野葱的时候,尽量只采摘它的叶子,而把它的地下块茎留下来,这样,它还可以长出叶子来,如果把它的地下块茎都挖出来了的话,等于这一棵野葱就彻底的没有了,如果你真要采挖它的地下块茎来吃的话,小吴也建议大家挖大留小,这样,我们才能在每年都可以采到它,要不即使太多的野葱也会被人们给采挖绝种的。

朋友们,你们说是不是。

野葱除了可以做酸菜,泡菜外,同时还是可以用它来当做调料的,像大蒜,葱当调料一样。它的香味比大蒜还要香。

小吴特别喜欢在煮豆腐吃时放点野葱,非常的好吃,有一句俗话叫做,小葱拌豆腐,一清二白。

现在随着人们的大量的采挖以及农村也开始使用农药了,导致农村山上的野葱也是越来越少了,所以为了我们能够长久地吃到这种美味的野味,我们在采挖时最好只采摘它的叶子,如果一定要挖它的根吃的话,要采大留小,不能一锅端了,挖了后把土复原,小的可以重新的生长,同时呼吁农村的朋友们,见到野葱生长的地方,不要打农药,让它们继续的繁殖下去。谢谢。

现在正是野葱采摘的大好时机,趁着晴天,天气晴朗,带上你的小孩去采摘来吃吧。

小吴上农村
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