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来源：英国长颈鹿（ID:Changjinglu_UK）
文 | Vicky、YUKI
圣诞节就在家门口儿了！
做为英国最盛大的节日
吃喝玩乐样样都有门道
今天颈长专门来介绍介绍吃
从主菜到配菜到甜点饮品
看看英国人的圣诞餐桌
都有什么能馋哭深夜饿晕的你的秘密
收下这封法宝
你也能亲手烹制圣诞佳肴哦～
图片来源Mashed
图片来源BBC
英式传统圣诞节晚餐又称Roast Dinner，简单来说就是烤箱烤一切。主菜类的头号明星就是肉类烤物大菜啦。选择众多，最常见的是烤火鸡，烤火腿和烤羊肉等。
烤物的万能公式是预热烤箱的同时调味，烤肉制品必不可少佐料的是大蒜，红酒，百里香和豆蔻等，具体的可按个人喜好调整。腌制过后用入烤箱烹饪，再搭配喜欢的配菜一起装盘即可。
图片来源BBC
虽然做法简单，但不同的肉类对调味方法和时间火候的掌控也都不同。颈长为大家总结了一下烤制各种主菜时的小tips，向翻车说再见～
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烤火鸡 Roast Turkey
图片来源The Irish Times
火鸡的鸡胸比较柴，烤之前涂抹一层黄油或用培根包裹住一起烤，可以使油脂渗透到鸡肉里肉质也变得更加鲜美。
保证肉质鲜嫩多汁的另一关键就是烤制时间，可以按火鸡的重量计算。每公斤火鸡烤20分钟再加90分钟就是烤火鸡的完美时间啦。
等到剩最后90分钟时，把烤盘中多余的油脂倒掉，火鸡会肥而不腻，让你吃了停不下来～
想在今年圣诞饱享一顿美味火鸡的朋友们可以在 WAITROSE&PARTNERS 购入一只调味火鸡哦，价格不算很高，而且肉质也很不错哦！！
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烤火腿 Roast Ham
图片来源Tesco Real Food
超市售卖的火腿也叫Gammon，分烟熏过(smoked)的和没烟熏过的(unsmoked)，按食谱需求购买即可。
烤火腿的做法众多，有突出咸香味的烧烤风味(BBQ Roast)或突出香料味的姜汁风味(Ginger Glazed)，也有突出甜味的蜂蜜风味(Honey Roast)和果香味的枫糖芥末口味(Maple & Mustard Roast)等。
烤火腿的时候把肥肉的部分冲下放到烤盘上，中途倒掉一部分的油脂。也可以和蔬菜一起烤，吸收火腿肉汁也会更可口。
如果你想品尝原汁原味的英国火腿，Fortnum一定不会让你失望！扎实的肉质如果圣诞吃不了，之后拿这个肉做三明治也是个不错的选择哦！
购买链接
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烤羊肉 Roast Lamb
图片来源Delicious
烤羊肉一般选用的是羊腿或羊肩，为了去除膻味可不要忘记慷慨的放亿点佐料，姜蒜都不能少。在腌制时用刀尖在羊肉上划几道可更好入味。
如果喜欢嫩一点的口感，可以烤一定时间后把烤箱温度稍稍降低继续烹制，内里的肉质会有medium-rare牛排一样的嫩滑感。
图片来源Tesco Real Food
如果说主菜的烤肉是圣餐餐桌的核心，和主菜搭配的菜品则是锦上添花的灵魂。Roast Dinner的配菜当然也是以烤制为主，各式各样的烤蔬菜，常见的有烤球芽甘蓝，烤土豆，烤胡萝卜，烤西兰花和花椰菜等。
各式配菜 | 图片来源DailyRecord
除了烤蔬菜，面包，汤和一口一个的小食都是和主菜搭配的好伴侣。没有特定的菜单，每个家庭的圣诞配菜选择都丰富多彩，纯看个人喜好。
颈长就介绍几个最经典的，比如大家都听过的猪包毯(Pigs in blankets)，约克郡布丁(Yorkshire pudding)，各式馅料(stuffing)和搭配的酱汁(gravy/cranberry sauce)等。
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烤球芽甘蓝 Roast Brussel Sprout
图片来源POPSUGAR Middle East
烤蔬菜其实是英国圣诞餐桌上占比最大的食物，必不可少的就是烤球芽甘蓝，中餐里不怎么常见，长得像迷你版的包菜，究竟怎么就上了圣诞大餐的餐桌呢？
做法很简单！最好吃的是和帕玛森奶酪一起烤制。将球芽甘蓝从中间对半切开，均匀包裹一层橄榄油，再用盐和胡椒简单调味。等烤成金黄色开始焦糖化后撒上帕玛森奶酪，再继续烤制即可。
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花椰菜奶酪 Cauliflower Cheese
图片来源BBC
花椰菜奶酪做为素菜类里英国菜的扛把子，圣诞节也是很多家庭的热门配菜选择。口感软糯，入口即化，是颈长的最爱！
制作时间不超半小时，做法一样很简单。这里要先炒个白酱，黄油面粉和牛奶按比例混合炒至上浆，再加入灵魂佐料芥末酱(mustard)。花椰菜焯水再淋上做好的酱汁入烤箱烤制即可。
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猪包毯 Pigs in blankets
图片来源GoodtoKnow
英国人真是灵魂取名，大名鼎鼎的猪包毯其实就是培根裹香肠。虽然名字简单粗暴，爽脆的培根和多汁的香肠可是能让你吃到上瘾忘了主菜的强势存在。
用培根裹香肠就是这道菜的主要制作步骤。在包裹的时候可以用一点鸡尾酒封边，这样你的猪包毯就不会散开啦。
除了猪包毯，英国还有类似做法的马背恶魔(Devils on horseback)，其实就是培根裹果干。
想试试猪包毯的伙伴，今年可以在M&S实现愿望啦！M&S的猪包毯完全没有猪臊味，价格也很实惠！买上来丰富一下你的圣诞大餐吧！
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约克郡布丁 Yorkshire pudding
图片来源Tablespoon.com
约克郡布丁相信大家都不陌生，酥皮胚子在超市可以买到半成品或者做好冷冻的，回来只要加热就可。空心的内陷可以加任何喜欢的食物，常见的是淋上肉汁(gravy)一起吃。
Gravy的做法和炒白酱类似，在肉油中加入面粉，再倒入高汤混合上浆即可。
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馅料 Stuffing
图片来源Bon Appetit
馅料分很多种，有肉馅，蔬菜馅和蘑菇馅等。除了用来塞火鸡还可以单独上桌当配菜食用。装盘方式也分很多种，可以直接烤盘上桌，也可以团成一口一个的小球，或者乘在小烤杯里方便分餐。
做法其实和和饺子陷大同小异，都是将主馅料(肉或蔬菜)剁成泥再放入香料，区别是要加入面包碎，全部混合均匀后入烤箱烤制即可。
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蔓越莓酱 Cranberry Sauce
图片来源Delish
为了削弱其他菜品的油腻感，除了鲜香的肉汁，英国人还喜爱在圣诞晚餐上搭配酸酸甜甜的蔓越莓酱。没错就是和主菜配菜一起吃的。虽然忍不住高呼黑暗料理，但不妨一试。用新鲜或冷冻的蔓越莓混合白糖和水炒至糊状即可，或者就超市买一瓶尝尝新。
图片来源Australia's Best Recipes
除了主菜和配菜，圣诞大餐的气氛烘托还是要靠甜点和饮品。想必大家逛超市的时候已经在烘焙区看到了各式各样的蛋糕茶点，盒装的Panettone，Christmas Pudding，Mince Pie等。圣诞饮品相对随意，除圣诞集市人手一杯的热红酒外，蛋奶酒和热巧克力也是不错的选择。
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意大利水果面包 Panettone
图片来源GoodtoKnow
Panettone是全欧洲都爱的圣诞代表性糕点，是源自意大利米兰的水果面包。原味的有果干葡萄干等蜜饯，也有巧克力味可供选择。面包经过发酵十分蓬松，可以搭配马斯卡彭奶酪或热甜饮一起食用。
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圣诞布丁 Christmas Pudding
图片来源Dr. Oetker
圣诞布丁是传统英式甜点，听名字就知道是英国人专门为庆祝圣诞节发明的。口感上和水果面包很像，最传统中圣诞布丁独特的香味来自羊油，混合黑糖浆，果汁和黑啤或白兰地，烹调多时制成。
看配料小伙伴们也应该知道圣诞布丁其实不太符合中国人口味，好奇的话买来勇敢尝试吧！
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百果馅饼 Mince Pie
图片来源Culinary Ginger
相比上两种甜品，百果馅饼比较适合自己动手一做。懒得熬陷的小伙伴们可以在超市买现成的百果酱，只用烤制酥皮就可很有成就感的复刻这道英式经典圣诞甜品啦。
百果馅饼的制作步骤简单但是材料较复杂（看“百果”这两个字，嗯，你懂的）馅料主要分成三个部分组成：干料，湿料，和香料！
1⃣️干料：大部分是果干。主要组成部分是葡萄干，其次是各种蜜饯，然后是坚果碎。葡萄干部分可以放黑加仑，绿葡萄干和红葡萄干等，反正就是品种越多越好。蜜饯部分非常个性化，加你自己喜欢的就好，可以是樱桃干，醋栗干...... 需要注意的是在果干总克数不变的情况下，葡萄干：蜜饯：果皮蜜饯等于4:2:1 反正就是果皮蜜饯放的最少！
2⃣️湿料：湿料部分就是果汁啦，橙汁也可以选择替换成苹果汁+柠檬汁。柠檬皮屑可以用橙皮屑替代或者干脆两个都加。看个人口味。
3⃣️干料：肉桂粉是灵魂！不可以替换！其它的丁香粉、生姜粉、豆蔻粉可以按个人口味加入。（小声：调味料真的很重要啊！那种微辣的味觉和温暖的香味真的一秒带你到圣诞🎄）
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热红酒 Mulled Wine
图片来源LifeSavvy
往年圣诞节最能给颈长带来幸福感的就是圣诞集市里的热红酒啦，今年也不能缺席！在家制作热红酒甚至比买来的更好喝哦。
热红酒制作材料
红酒，肉桂（Cinnamon），丁香（Clove），新鲜橙子皮，白糖或红糖以及一口干净的锅子。
制作方法
1. 将适量红酒倒入干净无油的煮锅内，同时放入1-2小根肉桂，3-4粒丁香，若干橙子皮，以及3-4茶勺白糖/红糖。
2. 用最小的火，将锅子慢慢烧热，同时也用勺子将红酒和糖均匀地搅拌开来。
3. 当闻到红酒的热香时，并能看到煮锅冒出的微微热气后，依旧保持小火，继续搅拌，直到糖融化，同时也使得肉桂、丁香和橙子皮的味道渗入得更深些。
4. 煮约10至15分钟后，就可以关火了，将红酒倒入杯中，趁热饮用吧。
*注意：在整个热红酒的加热过程中，都要保持最小火力，不要将红酒煮沸腾了哦！
热红酒比起常温状态下的红酒，确实在口味上来得更加丰富。果味、香料味和酒味相互融合，十分细腻，而且更加容易入口了。另外，这红酒本身的涩味，也被那些加入的糖的甜味所取代了。今年圣诞来自己试试吧！
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蛋奶酒 Eggnog
图片来源Healthline
蛋奶酒主要成份為牛奶、奶油、雞蛋，再配上糖、肉豆蔻、肉桂和香草等香料。 虽然一杯热量不小，但喝上去可以说是幸福感满满呢～
蛋奶酒制作材料
4个蛋黄，1杯牛奶，1杯奶油，1/2杯白糖，1/2茶匙香草提取物，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙肉桂，3/4杯朗姆酒（美式口味）或白兰地（英式口味）。
制作方法
1. 首先，是制作牛奶混合物。需要使用那种小炖锅，在锅里加入牛奶、肉豆蔻和香草，低火加热，直到牛奶稍稍煮沸，在煮的过程中要偶尔搅动一下，防止它粘锅。
2. 接下来是制作鸡蛋混合物。这个鸡蛋混合物是要和前面的牛奶混合的。建议使用大碗，里面加入蛋黄和糖，一起搅拌直到变蓬松。
3. 然后就到了我们的大混合阶段，将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中，用搅拌器搅拌，直到完全结合，再将结合的混合物倒入炖锅，中火加热，直到变稠。这个过程大概需要3至5分钟，需要不停地搅动，避免混合物沸腾起来。
4. 将混合物从火上移开，放置1至2小时待冷却。
5. 加入剩余的材料后充分搅拌。
6. 用保鲜膜将蛋奶酒裹住放入冰箱，使各种食材的味道互相融合。过夜后拿出，撒上肉豆蔻后即可享用！
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热巧克力 Hot Chocolate
图片来源Tesco Real Food
还有比热巧克力更有治愈力的食物吗，圣诞节乃至整个冬季，只要喝上一杯就感觉常年阴天的英国都有了太阳！
除了用牛奶冲调，还可以用杏仁奶或者榛果奶，带着坚果香的热巧谁能不爱～再加上棉花糖或奶油，爱什么加什么，只要喝的快，热量不存在～
在英国喜欢喝热巧力的人可以说是来了天堂了！因为在这儿，你能买到各种口味的热巧克力！无论是英国的传统品牌Hotel Chocolat家的经典热巧，还是Fortnum各种拥有好看包装的热巧，都值得在今年圣诞时，入手一尝！
这套圣诞大餐了解下来
知道为什么英国人都容易幸福肥了吗！！
为了有个美好的圣诞体验
也为了好好的犒劳自己和朋友家人
快动手试试制作英式圣诞大餐吧！
提前祝你圣诞幸福快乐！
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