年味即年俗，是约定俗成的
无论习俗和传统怎样变迁
年，依然是让人最眷恋的味道
过了腊八就是年
要为过年做准备了
在烟台黄渤海新区
年味必不可少的风景之一
就是灌香肠
仿佛已经成为过年必备的一个仪式
在新区
“每逢年，必灌肠”
灌香肠是新区人
晾晒在窗外的年味仪式感
新区街头大大小小的灌肠店铺
又开始忙碌了起来~
剁好的肉泥拌上秘制的调料
半透明的肠衣散发着油光
……
小编走访新区部分肉摊和熟食店发现
今年香肠市场已经开始火热
进入12月初就开始灌了
能灌到腊月二十多
……
走在新区街头
一排排灌制好的香肠晾晒在路边
香味扑鼻 诱人至极
灌香肠是咱们新区人
冬天家家户户必备的美食
刚出锅的灌肠咬一口
还滋滋冒油
掰一块馒头
夹上几片香肠
咱们新区的孩子百吃不厌
简直香到没朋友
试问在新区
谁家过年餐桌上没有一盘切香肠？
灌上香肠，年味就来了
要论到如何灌香肠
从选材、配料、手法、晾晒
都是很有学问的
香肠选材
香肠腌制
香肠灌制
香肠晾干
其实灌制香肠最关键的
还是配料
民间都有哪些“独家秘方”？
吃灌肠都有哪些讲究？
让我们一起来看看吧！
灌肠制作有讲究
1
肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3:7。
2
不用料酒选白酒
腌肉时，用酒可以去腥增香，这里面要注意：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②花雕：去腥，颜色浅
③北方老酒：去腥，颜色深
④葡萄酒：香气浓，颜色深
3
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5—1.7两盐，白糖4—5两，高度白酒4—5两，其他调料根据自己的口味和需要添加即可。
4
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
香肠口味选择
还有二十多天就要过年了
今年你家开始灌肠了吗
除此之外
还有哪些冬季必吃美食？
留言区已经备好
欢迎大家讨论哦~
视频：李锐锐 采编：周丽娜 审核：邱晰
部分图源于网络
