麦芽糖醇（maltitol）是一种新型的甜味剂，化学名为1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。以下是对麦芽糖醇的详细介绍：
一、物理与化学性质
外观：麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
分子式与分子量：其分子式为CHO，相对分子质量为344.31。
稳定性：麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性，但在加热到200℃以上时会发生降解。
二、甜味特性
甜度：麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖。
热量：每克麦芽糖醇产生的热量约为2.4千卡，远低于蔗糖的每克3.89千卡，是一种低热量的甜味剂。
三、健康益处
安全性：麦芽糖醇具有较好的安全性，被广泛应用于食品、医药等领域。
不引起龋齿：麦芽糖醇不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，适合作为儿童食品的甜味剂。
促进钙吸收：通过动物实验表明，麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用，有助于增加骨量和提升骨强度。
不刺激胰岛素分泌：由于麦芽糖醇难以消化吸收，血糖值上升少，对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有显著刺激作用，有利于糖尿病患者的血糖控制。
抑制脂肪积聚：在高脂肪食品中用麦芽糖醇替代砂糖，可以减少体内脂肪的过度积聚。
四、应用领域
食品：麦芽糖醇广泛用于糕点、饼干、糖果、饮料、冰淇淋等食品的制作中，为食品提供甜味而不增加过多热量。
医药：在医药领域，麦芽糖醇可用于制作药品、保健品等，以满足特定人群的健康需求。
五、生产工艺
麦芽糖醇的生产工艺主要包括化学合成法和酶转化法两种。其中，化学合成法以葡萄糖为原料，通过化学反应过程合成麦芽糖醇；酶转化法则利用特定的酶将淀粉转化为麦芽糖醇，具有反应条件温和、产品纯度高的优点，但成本相对较高。
六、注意事项
虽然麦芽糖醇相对较安全，但过量摄入可能引起消化不适，如腹胀、腹泻和胃部不适。因此，在使用时应注意适量，并根据个人情况选择。特别是敏感人群如乳糖不耐受者和糖尿病患者，在使用前应咨询医生的建议。
综上所述，麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，具有低热量、高甜度、不引起龋齿等多种优点，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。然而，在使用时也需要注意适量摄入，以避免可能的不良影响。
