藻蓝色素是一种天然色素，主要来源于蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina Platensis；Arthorspira Plate－nis）等藻类植物。以下是对藻蓝色素的详细介绍：
一、基本性质
成分：藻蓝色素的主要成分为藻青素，属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。
外观：藻蓝色素呈蓝色颗粒或粉末状，易溶于水，但不溶于醇和油脂。
稳定性：在弱酸和中性条件下（pH 4.5－8）稳定，酸性环境（如pH=4.2）下会发生沉淀，强碱可致其脱色。此外，藻蓝色素对金属离子的稳定性差，对热、光、酸不稳定。
二、应用领域
食品工业：
藻蓝色素被广泛应用于食品着色，如芥末、冰淇淋、糕点、糖果、果汁（味）饮料、奶酪制品等。它能够提供鲜艳的蓝色，增加食品的视觉效果，提高消费者的购买欲望。
在糖果领域，藻蓝色素常用于巧克力、软糖等产品的着色。
在饮料领域，藻蓝色素则常用于蓝莓汁、紫薯饮等产品的着色和调色。
化妆品：
藻蓝色素因其天然、无毒的特性，也被用于化妆品的着色。例如，它可以作为指甲油、眼影、腮红的色素成分，为妆容增添一抹亮丽的蓝色。
其他领域：
藻蓝色素在生物成像中常被用作荧光染料，为生物组织提供高亮度的荧光标记。
在纺织品染色方面，藻蓝色素也展现出了其应用潜力，可以为纺织品提供鲜艳的蓝色且环保的染色效果。
三、提取方法
藻蓝色素的提取通常是通过将螺旋藻等藻类植物在适宜的培养条件下进行培养，然后经过干燥、水提取、真空浓缩、冷冻干燥等步骤制得。具体的提取工艺可能因原料和目的产品的不同而有所差异。
四、安全性
藻蓝色素作为一种天然色素，其安全性得到了广泛的认可。多项实验表明，藻蓝色素在适量使用的情况下对人体健康无害。然而，在使用过程中仍需注意遵循国家相关标准和规定，确保其使用量和范围符合安全要求。
五、注意事项
在使用藻蓝色素时，应避免与金属离子直接接触，以防止其发生变色或褪色反应。
藻蓝色素对热、光、酸敏感，因此在储存和使用过程中应注意避光、避热，并控制适当的pH值范围。
在食品工业中，应严格按照国家相关标准和规定使用藻蓝色素，以确保食品的安全性和质量。
