提起南瓜，大家并不陌生，它可以做成各种佳肴，南瓜饼、南瓜饭……南瓜可蒸食，也可炒食；这些年随着中西方文化交流的密切，从西方也传入一个与南瓜相关的节日——万圣节，可以理解为西方的“鬼节”。在每年10月31日，人们将南瓜表面雕刻成一个笑脸，内部镂空，中间点上蜡烛，做成南瓜灯，用以驱散鬼魂。
其实除了南瓜是果腹佳品，南瓜花也可以食用。南瓜花是一种美味的食材，不仅营养价值高，而且口感独特。它可以用来做菜、做汤，也可以作为小吃食用。南瓜花分为雌雄2种，食用的是雄花，雌花留着长南瓜。
南瓜花的做法很多，可以煮汤，可以素炒，也可酿肉，或者南瓜花煎鸡蛋，油炸南瓜花等。同济大学附属同济医院药剂科主管药师田璐璐近期为学生讲授药膳课，参考潘胜利教授的《花馔》一书，分享“南瓜花汤”一则：采新鲜南瓜雄花10朵，去蒂和花蕊，洗净；新鲜南瓜幼嫩藤蔓头（可带2-3张嫩叶），抽去筋，摘断，嫩叶用手搓揉，使其变柔。锅中放少量油，把藤、叶先在油锅里翻炒，再加花和水煮汤。汤滚时用盐调味，并淋少量麻油即可。本花馔有清热利湿、消肿解毒之功效（注意：花蕊部分不要，去掉花蕊煮汤更清甜）。由于南瓜花萼是甜的容易招蜜蜂和蚂蚁，因此在清洗的时候要仔细检查，或者用适量盐水浸泡一定时间；煮南瓜花汤时，建议加入南瓜的幼嫩蔓藤，味道会格外鲜美。
南瓜花具有多种功效与作用。它富含蛋白质、维生素和矿物质，其中的微量元素对脑神经发育有积极促进作用，还能延缓衰老；南瓜花中的胡萝卜素含量很高，能有效预防癌症。南瓜花也可入药。内服用于清热解毒、除湿消肿；阴干研末外用还可用于外伤止血、止痛；或醋调外敷用治痈疽肿毒。
图文｜药剂科
编辑｜张鹰妮
责任编辑｜谢壮丽
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