8月30日，常德市2024 年秋季开学校园食品安全监管现场观摩与工作调度会议在常德市一中举行，推介学习常德市一中食堂管理先进经验。各区县市市场监督管理局、教育局等部门分管食品安全的相关负责人参加会议。
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（汇报食堂先进管理经验。）
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（现场参观学习。）
常德市一中通过食堂管理工作汇报、实地对食堂各个功能操作间进行介绍等推介了食堂管理的先进经验。 据介绍，一直以来，常德市一中坚守一个“精”字，办一流食堂。一方面提高硬件设施，优化就餐环境；另一方面精细化管理，食堂每个功能间都标识有责任人及“五净评比栏”，评比分“好、良好、差”三个等级，能有效调动员工工作的主动性和积极性，从而增强他们的服务意识，提升职业素养。同时，仓库管理安全实效。仓库设有原材料进出库公示牌，能清晰准确地反映每天货物进出库的数量、日期、库存及货物检验记录、质量检验报告等。坚持摒除一个“利”字，办温暖食堂。坚持零利润原则。实时跟进成本核算，坚持食材成本日报、周报、月报制度，每月食材成本控制在70%以上，确保学生伙食质量。如经核算当月有营利，则通过赠送水果、牛奶等馈赠给就餐学生。引入外力监督。根据家长的意愿，通过劳务派遣公司招聘了大部分陪读学生的家长作为工作人员，他们既是食堂工作人员，又是监督员，他们在工作时，不是“利”字当先，更多的是具有一种情怀，更加热心、耐心、细心、诚心地服务师生。强化对供货商的培训。学校定期组织供货商培训会议，讲安全知识、讲服务质量、讲诚信美德。通过沟通交流、时常提醒，达成“办良心食堂，育一代新人”的经营理念，以最优惠的价格把最优质的食材提供给一中食堂，为下一代人的健康成长担负起一份责任。 注重一个“情”字，办健康食堂。畅通沟通渠道。学校通过膳食委员会、意见箱、座谈会、问卷调查等方式及时了解就餐师生的想法，虚心听取他们对食堂工作的意见和建议，并联合工会，认真组织后勤相关人员定期到食堂检查、督促，架起一座食堂与师生之间的友谊健康之桥。开辟就餐“专窗”。针对高三学生学习任务重、学习时间紧的实际情况，对高三年级的学生就餐开启绿色通道。为了尽力满足和方便高三学生，学校还在食堂一楼建设了高标准的送餐就餐区域。用一点一滴的关爱呵护他们的身心健康。满足营养需求。针对初、高中生身心发展的不同特点，根据空军招飞的基本条件和对航校学生的体检要求，通过深入研究，制定出科学的菜谱，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，科学健康营养。同时，坚持落实校级领导试餐、陪餐制度，把关注师生健康落到实处。建立紫外线消毒台账。每天使用紫外线对食堂的操作台、地面等表面进行一次消毒，餐具每次使用后进行消毒。记录每次消毒时间，累计灯管的使用时间，灯管使用超过800小时后进行及时更换。备餐间的售卖窗口由传统的纱窗改装成不锈钢挡板，有效地解决了蚊蝇的进入。 落实一个“严”字，办安全食堂。一是严管采买准入。核查供应商的经营许可证，充分调研市场价格，掌握采买定价主动权。对食堂所需米、面、油和辅材，坚持使用大品牌，引进竞争机制，对原材料的产品商标、产品检验报告、生产日期、保质期、购买日期等认真查验、登记、验收。严禁采购无生产厂家、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品及原材料。严格过程监管。学校在设置有一名食品安全员的基础上，增设一名专职管理食堂食品安全工作的经理，按照日管控、周排查、月调度的监管制度，严把“餐具消毒关”“个人卫生关”“生产操作关”“成品销售关”，对食堂工作进行全过程监督检查。严肃反馈评价。对“日管控、周排查、月调度”中所反馈出来的问题，高标准立行立改，真正做到问题“早发现、早反馈、早跟踪、早处理”。形成了安全管理的长效机制，制定了《常德市一中食堂奖惩制度》和《常德市一中食堂优秀管理人员和优秀员工评选方案》，把日常排查和监督检查的情况作为发放员工安全质量奖和绩效奖的重要依据，极大地调动了食堂管理人员和员工的积极性。
来源：华声在线
