12月20日，记者从贵州玉梦食品（集团）有限公司获悉，权威咨询机构尚普咨询集团于近日认定玉梦酸汤在2022-2023年度为“中国酸汤第一品牌”和“全国酸汤销量第一”。此次获得两项权威认证，不仅充分证明了玉梦酸汤在行业中的地位和消费者市场中的受欢迎程度，更是对玉梦集团在黔东南州酸汤工艺传承、科技创新、产业延链等方面长久付出的激励。
玉梦酸汤遵循千百年来黔东南地区苗侗民族的古法酿制工艺，臻选本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等优质原材料，通过土坛365天自然发酵，酿制出酸香味醇、酸辣可口的地道凯里酸汤。该集团已拥有两大酸汤酿造基地，年存储（发酵）酸汤能力超8万吨，是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，已开创中国酸汤产业先河。
记者在采访中了解到，凯里酸汤因其独特的发酵工艺口感，一直是“养在深闺人未识”的地方传统美食。为攻克“酸汤”产业化难题，玉梦集团通过与高校、科研院所“产学研”合作，早在2003年即荣获“中国国际专利技术与产品交易会‘金奖’”。而今年11月，玉梦集团旗下麻江县明洋食品有限公司（玉梦酸汤酿造基地），作为生物医药领域贵州省唯一参赛代表，凭借酸汤工艺创新与营养健康的硬核实力，在生物医药半决赛中脱颖而出，斩获“第13届中国创新创业大赛生物医药全国赛‘优秀奖’”。
25年以来，玉梦集团始终秉承初心，在传承酸汤发酵工艺和民族饮食文化的同时，在科技创新道路上持续深耕，实现了“窖藏保鲜”、“二次酿造”、“米粉锁鲜”等多项科研创新，已发展成为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业和全国巾帼农业示范基地，不断通过科技创新助推酸汤+全产业链高质量发展。
目前，玉梦集团已拥有酸汤存储系统、发酵工艺、产酸菌株培育和酸食产品链等40余项专利，主导（参与）制定“酸食”地方标准、行业标准10余项，并拥有核心技术、产能规模和品牌市场等优势。先后与海底捞、东方甄选等国内知名企业达成战略合作，酸汤产业链也从最基础的凯里酸汤调料，逐步拓展到酸汤复合底料（酸汤火锅底料）、酸汤粉（面）等八大系列，引爆出10多款畅销产品。在赢得市场口碑和行业认可的同时，销售网络也覆盖到了全国31个省（市、区），并远销欧美、东南亚等地区，玉梦系列产品的市场渠道越拓越广、玉梦酸汤品牌越做越大。
黔东南州融媒体中心记者 余天英
编审：冯 哲
统筹：王 珺
编辑：肖艳会
