央媒看云南 | 央视新闻客户端——寻味云南：怒江特色美食漆油鸡
民生
2024-11-25 11:14
云南
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云南省怒江傈僳族自治州盛产漆树。漆油，就是从漆树果实中榨取出来的油脂。用漆油烹制的菜肴是怒江州的代表性美食，以漆油鸡最为著名。漆树，是我国非常重要的经济树种，云南省怒江傈僳族自治州多有漆树分布或栽培。漆油鸡，是当地人喜爱的传统食品，也是庆贺佳节或招待客人的必备美食。漆油是这道菜的灵魂。人们将采摘的漆树果实舂碎后放入锅中翻炒，再进行压榨。压榨出来的漆油冷却后凝固，可以保存较长时间。对漆油颇有研究的怒江居民 王靖生：漆油是漆树上面结的籽剥开以后，通过一定的加工程序榨出来的一种油脂。它是一种植物油，它在整个怒江流域饮食文化当中是比较重要的一个成分、一个元素。漆油鸡就是用浓郁的漆油炒制鸡肉后，加入香料，炖煮半个小时左右制作而成，鸡肉香嫩，鸡汤浓郁。厨师和贵荣：在鸡下锅之前，火不要太大，把漆油多炒一下，主要是把漆油的香味炒出来，然后放点草果，把鸡肉放进去，慢慢地翻炒，炒至鸡肉金黄就可以加水，煮至30分钟左右就可以出锅享用。最关键的是炒制过程中要小火慢炒，把鸡肉的香味炒出来。![]()
制作漆油鸡（总台记者 熊逸/摄）
漆油鸡有着漆油独有的清香，因漆油的使用而独具特色。同时，也承载着怒江人的文化和情感。食客 杨凯：这漆油鸡我吃了之后，第一个感受就觉得鸡肉特别香，因为它是先经过火烧制，然后再炒、再煮，吃着口感特别好。吃着那鸡肉，喝着那鸡汤，和记忆当中的味道一样，挺好吃的。怒江居民王靖生：以前生活贫困，植物油充当了整个家庭里面比较重要的一个元素，大家都觉得这个是比较珍贵的。待客时拿出漆油，炖一只漆油鸡，就是给客人最尊贵的待遇。我们今天生活好了，也把这样一种习俗传承下来。今天到怒江少数民族群众家里做客，不仅有漆油鸡这一道美味，还有用漆油炒鸡、煮酒做成的“侠辣”，也是我们怒江人民待客的比较重要的饮食。漆油鸡虽然美味，但也要注意，如果是过敏体质，要谨慎食用。怒江居民 王靖生：漆油不仅好吃、有营养价值，还会导致过敏，但过敏现象是个别的。对于外地客人，我们先问有没有过敏体质，或者是让他先少少地尝一下。比如对漆油过敏的人，不仅不能吃，也不能到漆树附近或者去触摸漆树的枝干、叶子，这样就会过敏。但是过敏现象很少，大部分人都是可以吃的。
编辑：李莹
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