Fuzhou taro paste
福/州/芋/泥
“
绿毛团圆翠叶舒，
色香味美赛醍醐。
膏梁蒸煮供盘餐，
醉卧孤峰饱烟露。
《咏芋》 清·郑板桥
“
芋泥之都的神仙美食
从烟火气十足的农贸市场到文艺精致的甜品店，从传统的中餐闽菜馆子，到大大小小的西式面包房甜品店奶茶店，都能看到这位美食“网红”的身影，各种神仙搭配与吃法让全国各地的芋泥脑袋们陶醉其中，为福州冠以“芋泥之都”的称号。芋泥，可以说是福州冬季当之无愧的美食扛把子。
一碗软糯香甜的芋泥，在渐凉的季节，散发着诱人缠绵的香气，勾起了对温暖的渴望。
芋泥史话：林公戏洋人
福州芋泥，闽菜传统甜食之一，食材家常，做法不算复杂，却能与佛跳墙等一众讲究食材与功夫的闽菜一起位列十大闽菜之一，可见福州人对其的青睐。
每逢吉辰喜庆，筵席上少不了它作为压轴甜品，食罢山珍海味，席间的每个人仍忍不住还是要来上一口。寻常午后，它是填补热量缺口的暖心小点，小小一碗，平价美味，甜美了平凡的日常。
福州芋泥的源起据说与戚家军抗倭有关。一年中秋前夕，戚家军大胜倭寇依山扎营，准备休整并欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃，野菜吃光了，就挖野芋头吃。
野芋又麻又硬十分难吃，火夫便以蒸代煮，蒸到烂熟的芋头竟软糯香甜，最终帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法此后传到民间，经过不断改进，变成了今天的芋泥。
另一则与芋泥有关流传甚广的趣闻，则是林则徐戏洋人的“芋泥冰淇淋”典故。
据传林则徐受命为钦差大臣赴广州禁烟时，美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。初见冰淇淋的林公见其冒着白气，以为是一道热菜，便放在嘴边吹了又吹才送入口中，谁知那冰淇淋却是冰的，引得在座的洋人哈哈大笑。
事后，林则徐设宴予以反击。几道菜后，端上了一盘颜色紫灰而发亮、不冒热气、犹如凉菜的食物。毫无戒心的洋人不假思索舀了一勺往嘴里送，被包裹着猪油滚烫的芋泥烫伤了口舌。林公这才介绍说，这是中国福建的名菜，名叫芋泥。
朴素又精妙的搭配
外表看着像冰淇淋的芋泥，内里却是一腔不动声色的火热，看似凉菜，实则烫嘴。除了必须用到本土出产的槟榔芋，猪油的加入也是灵魂所在。
清代袁枚的《随园食单》中写道：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”民国学者陈衍的《烹饪教科书》中也提到：“荤菜沾素菜气味减其肥腻。素菜吸荤菜膏脂，变为清腴。”福州人民用猪油调和芋泥的民间智慧可谓深得其中精妙。
制作芋泥的过程虽并不复杂，但芋头和猪油的品质却决定了香气与口感的高下。制作过程也需要耐心和技巧。作为擅长制作各类福州传统糯叽叽小吃的百年老店，耳聋伯元宵的芋泥也有自家的美味秘籍。
芋头品种选择的是永泰高山种植的槟榔芋，个大粉糯，芋香十足。去皮蒸熟、碾压成绵密的泥状，再加上自己熬制的优质猪油、白砂糖搅拌均匀后再次旺火蒸熟，最后撒上白芝麻、梅舌等点缀，轻轻挖下一勺，细腻软润，甜而不腻。
如果你是一个芋泥脑袋，那么来到福州，一定要尝一尝这里的各种芋泥美食。无论是传统的古早味芋泥，还是各种创新搭配的芋泥美食，每一种都有其独特的风味，让人回味无穷。
在这座芋泥之都，让我们在芋香中一起感受福州人独有的饮食风情。
本文来源：耳聋伯元宵
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