2024年中国汉堡行业白皮书
创业
财经
2024-12-14 08:01
四川
中国汉堡行业丨白皮书前言：
近年来，国货潮牌在国内外市场的崛起，以及对中华文化传承与创新的推动，彰显了中国经济与文化发展的新风貌。在2024年习近平主席的新年贺词中，“国货潮牌广受欢迎”成为备受瞩目的议题，反映出消费升级和文化自信的深度结合。与此同时，在食品安全领域，随着《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（即60号令）的实施，企业在食品安全管理中的主体责任进一步明确，推动食品行业朝着更加规范化、标准化的方向迈进。这两大趋势不仅是中国经济高质量发展的缩影，也为各行业提供了全新的发展机遇和挑战。
核心摘要：
中国汉堡市场发展现状：西式快餐消费需求释放，连锁化发展推动行业增长。餐饮连锁化率的提升不仅提高了行业效率，也带动了品牌创新与经济发展。西式汉堡不断本土化，塔斯汀通过手擀现烤堡胚工艺开创中国汉堡赛道。中国汉堡市场以64%的年复合增长率展现强劲扩张态势，在政策支持、资本助力和供应链本地化推动下，产业链完善促进品类协同发展。
中国汉堡用户消费洞察：消费者对中国汉堡的认知和需求不断提升，中式风味和手工现制成为吸引力核心。中国汉堡契合多场景用餐需求，以现做、健康、高性价比特点赢得市场青睐，消费群体的年轻化及地域化差异带来丰富的增长机遇。塔斯汀在消费者心智中稳居中国汉堡品牌的领先地位，凭借74%的复购率、89%的用户喜爱度和44%的推荐度，充分彰显了其卓越的产品实力与行业领先的用户忠诚度。
中国汉堡行业趋势展望：头部品牌塔斯汀通过数智化技术加强食品安全和全链管理，从而实现更高效的风险监控和质量保障。在高线城市，消费者对中国汉堡的接受度增加，成为新的市场增长点。品牌将创新与本土文化相结合，塑造了中国汉堡独特的饮食文化，未来在全国范围内的布局和发展潜力巨大。
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随着近年来生活节奏不断加快，消费者对于快餐的需求不断上升。2018年起至今，西式快餐市场规模呈现持续增长状态，预计2024年将到达2983亿元。连锁化发展逐渐成为餐饮行业重要趋势，预计2024年全国餐饮连锁化率将再创高峰，不仅提升了行业的标准化和规模化，还有效推动了经济增长，进一步加强了行业竞争，为市场的进一步拓展和品牌创新提供了有力支持。西式汉堡进入中国后迅速普及，成为大众日常饮食的重要选择。21世纪伊始，快餐品牌不断探索西式与本土口味融合，持续推动西式汉堡本土化。本土品牌塔斯汀通过创新手擀现烤堡胚，并在国货潮品日渐崛起的趋势下推出中国汉堡品类，吸引众多品牌加入，激发出中国汉堡市场的热潮。在高度同质化的西式快餐市场中，中国汉堡以“手擀现烤”搭配地道中式食材，在堡胚、内馅、配菜、风味上做出中国式创新与改良，创造了本土化的美食感受与独特的消费体验。近几年，塔斯汀结合传统工艺与创新理念，通过手擀现烤堡胚和五味调和内馅，不断推出以中国风味为核心的产品组合，提升汉堡风味层次感，同时尝试以低热量食材替代高热量配菜，打造更符合当代消费者饮食理念的中国汉堡。截止目前，塔斯汀已推出32款中国汉堡产品，研发数量远超行业内其他品牌，体现出塔斯汀产品研发方面差异化的竞争力。在消费者对西式快餐创新需求不断提升、资本持续注入以及政策利好驱动下，中国汉堡展现出强大的市场吸引力和发展潜力，成为西式快餐行业中最具活力的品类之一。中国汉堡市场正以高速增长的态势持续扩张，从2022年的60亿预期将增长至2027年的704亿，年复合增长率高达64%，成为推动西式快餐行业扩张的重要引擎。多项政策红利为中国汉堡行业提供发展支持，包括鼓励品牌创新、推动县域市场拓展、促进跨领域联名合作以及强化食品安全管理，为品牌发展带来广阔空间。同时，消费者对餐饮需求逐步升级，更加关注营养均衡、安全健康、方便快捷和美味体验。联合利华、达能和泰森等企业加速在中国市场的布局，通过投资和本地研发提升供应链效率与产品创新，推动了食品产业的创新与高效运作，同时加速了市场需求的响应速度。同时品牌方通过大数据分析和智能设备，进一步提高了服务效率和产品质量，同时通过智能化配送系统提升了外卖效率，增强了消费者的购物和互动体验。汉堡产业链涵盖从原材料种植养殖、加工、冷链运输到品牌方和渠道端的全流程，形成了较为完善的产业生态。各环节之间的高效协作不仅保证了产品的品质和供应链的稳定性，也为品牌的持续扩展和市场竞争力奠定了坚实基础。消费者对“中国汉堡”已有一定认知基础，对中国汉堡的理解集中在“中国味”、“中国菜”和“中国烹饪方式”三方面。未来应通过更加差异化的产品设计和精准营销，突显“中国汉堡”在味道、食材及烹饪方式上的中式特色，从而推动品类认知升级，助力市场渗透和增长潜力的释放。“中国汉堡”产品创新将本地化风味与中式烹饪技法融入核心竞争力，通过辣味、特色酱料和经典菜肴搭配，满足中国消费者的味觉需求。不断挖掘和创新中式风味将成为品牌实现差异化竞争、提升市场吸引力的关键所在。塔斯汀中国汉堡心智份额断崖领先，品牌心智与用户忠诚表现突出塔斯汀在消费者心中占据了中国汉堡品类的领先地位，凭借46%的无提示第一提及远超行业其他品牌，彰显了塔斯汀在中国汉堡市场的开创者地位。与此同时，塔斯汀凭借74%的复购率、89%的用户喜爱度和44%的推荐度，全面展现了其产品力和用户忠诚度在行业内的领先地位。中国汉堡消费群体更趋年轻化，月餐饮支出更高，将“享受饮食”视为生活的重要组成部分。他们积极进取，渴望获得他人的认可与尊重，保持对喜爱事物的坚定热情，喜欢尝试新鲜事物，享受自由无拘束的生活方式。闲暇时他们热衷于电子游戏、户外运动，对烹饪也有浓厚的兴趣，体现了丰富的兴趣和多元化的生活方式。中国汉堡的消费场景深刻融入年轻人的日常生活，从清晨的健康早餐到夜宵的犒赏，体现了消费者在不同时间段的个性化需求。汉堡作为便捷、高效且富有灵活性的用餐选择，已成为年轻人生活方式的核心元素，满足了他们在工作、社交和休闲时光中的多元需求。中国汉堡消费者展现出对传统风味的喜爱，特别青睐香辣与孜然等经典本土口味。在食材选择上，他们更倾向于油炸或烤制的内馅，这不仅丰富了口感层次，也契合了他们对于中式烹饪方式的偏爱。这为供应链企业提供了宝贵的本土化创新契机。品牌可以巧妙地结合如酱牛肉、卤鸭等广受欢迎的本土食材，通过创新方式将这些熟悉的风味融入汉堡之中，从而更精准地满足消费者对独特且富有本土特色口味的追求。数智化赋能食安，驱动精细化全链管理——以塔斯汀为例通过数智化赋能，塔斯汀构建了覆盖全链路的食品安全保障体系，从智慧运营平台到AI技术的后厨稽核升级，再到供应链的可视化管理，全面实现风险监测和闭环管理。法规识别系统精准分析外部政策风险，为合规运营提供高效支持；未来规划中引入数智化标签和节能减排举措，进一步优化主体责任落实与可持续发展目标。这些实践为食品安全标准的落地提供了新路径，同时通过透明化和效率提升，增强了供应链各环节的协同力。大多数中国汉堡品牌起步于低线城市，并逐步在全国市场展现活力。随着消费者对中式风味的需求提升，高线城市用户同样展现出对中国汉堡较高的接受度。调研显示，53%的高线城市用户了解中国汉堡概念，并关注其中式烹饪、酱料和食材特色。更有93%的用户表示愿意尝试这一品类，展现出对其风味与创新的认可。展望未来，中国汉堡的影响力将在更广的区域进一步扩大，为品牌在全国范围内的布局和发展提供持续增长的契机。![]()
中国汉堡将在未来的品类发展中更广泛的融合传统调味与本土食材，通过创新与传承相结合，推动产品多元化发展。这不仅顺应了消费者需求的升级，也进一步展示了对本土餐饮文化的探索与创新，推动中国汉堡走向更广泛的市场和更深层次的文化认同。同时，国货潮品的兴起以及相关政策的支持，赋予中国汉堡强劲的发展动力，推动其成为中国饮食文化的新名片，进一步加强其在国内外的影响力。👇点击阅读原文
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