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视频｜沙相 白金状
“过手米线”源于云南省德宏州陇川县户撒阿昌族乡，因其吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故而得名"过手米线"。过手米线是户撒阿昌族人智慧的结晶，正是他们通过生产生活，创造了这样一种原生态的绿色美食。
户撒阿昌族过手米线的制作过程很复杂，食材的采购就非常讲究，一大早就需要到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。
过手米线的肉需要切成1-2公分厚度在炭火上烤，这种烤起来吃才香，肉不能选择全瘦，要肥瘦相间才好吃。
烧好的肉需剁碎，这样做出来的拌料才入味。
做过米线拌料需要阿昌族特制的酸水，口感除了选材的好坏之外， 这个酸水也是相当的重要。酸水可谓是过手米线的灵魂，一般是采用萝卜叶加入适量的米，水煮后，放置缸内发酵后形成酸水。酸水口感最佳的时间为发酵后的5至15天，不同季节加的这个酸水可以不同，四五月可加杨梅汁，六七月可加羊奶果，八九月可以加酸木瓜汁，这些酸水做出来的拌料味道各具特色。
制作拌料时加上豌豆粉，将其搅拌均匀，边搅边加入酸水，直到冒子稀稠度恰好为止。
过手米线的拌料充分搅拌均匀后，最后在上方覆盖上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片，这样过手米线的冒子就制作完成。将制作好的冒子，煮熟晾干的米线装盘后，一套完整的过手米线就算制作完成。
食用过手米线还搭配固定的配菜。猪骨煮干萝卜片这是必不可少的，晾晒透的干萝卜片用猪骨头汤熬煮后，味道柔软醇香，汤汁味美袭人，入口妙不可言。
油炸苦肠、舂菜也是吃过手米线的好配菜，在初春，配上时鲜的蚂蚁蛋和蜂蛹，五六月有竹虫，味道非常鲜美，总之，过手米线的配菜顺应时令，味道也富有一定变化。
吃时，需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，这就是过手米线。
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