景颇舂菜：舂筒不响，吃饭不香
旅行
2022-05-28 18:41
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景颇族有一个古老的梦，舂着悠悠岁月，舂着日出日落。走进景颇人家，你会听到“舂筒不响，吃饭不香”的说法，舂菜可谓是景颇人家餐桌上的“永恒主题”，因此，舂菜在景颇族菜谱中最具特色。![]()
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做舂菜的食材可素可荤，一年四季都有。荤的有烤干巴、烤肉、鱼等，素的有各类家种的和野生的蔬菜等，而干巴、山姜等则是做舂菜的上品。![]()
今天要介绍的是舂螃蟹，这种螃蟹是大山里的野生螃蟹，个头小肉少，以吃壳为主，吃起来特别的香。
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做舂菜很讲究配料，一般佐料有大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生、核桃、豆豉等，舂菜的味道以香、辣为主要特色，佐料越齐全味道越好。![]()
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主要材料和配料准备好后，放到舂筒里舂就行，景颇人家每家都有舂筒，舂筒是用一节竹子做成，再挑根粗细均匀、木质结实的木棒做舂棒，这样舂的话，能让菜舂碎，也能将配料充分混合。![]()
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舂菜一般一桌只上一小碟，但极为下饭，如果你平时的饭量是一碗的话，和着舂菜估计你能吃上三碗。只有那时你才会真正明白“舂筒不响，吃饭不香”的说法。
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除了舂菜，包烧在景颇菜中也极为特色。景颇人将各种肉剁细与佐料搅拌后用叶子包起来，放入火堆里在火炭和灶灰中焖烤至熟。此菜既有肉香味，又有绿叶的清香，非常爽口开胃。![]()
马鬃鱼是德宏比较常见的一种土著野生鱼类，包烧马鬃鱼的味道特别鲜美。
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包烧也需要很多佐料，香柳、荆芥、大蒜、小米辣、缅芫荽等，加上景颇人家腌制的水豆豉，那这菜就马上就与众不同了。![]()
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把香柳、荆芥、小米辣、缅芫荽切碎，与杀好洗净的马鬃鱼撒上盐一起腌制十多分钟，让佐料充分的入味。![]()
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一会儿一层层打开，香味就会扑鼻而来，吃起来的话鲜香细嫩。![]()
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景颇族人民不仅能歌善舞，而且还是一个热情好客、勤劳智慧的民族，景颇菜以酸、辣、苦等独特风味而闻名，是深受中外嘉宾喜爱的美味佳肴。![]()
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