2023年，爱喝咖啡的中国人，将美国赶下了全球第一。根据World Coffee Portal发布的报告，2023年中国品牌咖啡门店的数量增长了58%，达到创纪录的49691家，超美国9000多家，成为拥有品牌咖啡门店最多的国家，而在过去20年，这个头衔一直属于美国。与此同时，从2023年年初开始，很多县城迎来了小资生活升级，从各大品牌到小众品牌到独立咖啡馆，2公里内能开出10家店。小红书上，关于“县域咖啡”的笔记超过3万。在浙江安吉这个常住人口58万的浙北山区县城，咖啡馆更是超过300家，按人口密度来算甚至超越了上海，被孤独星球杂志评为2022年新晋“中国咖啡第一市”。县域咖啡频上热搜，成为了咖啡市场下沉的典型缩影，激烈竞争下不少玩家惨遭淘汰，但这并没有阻止咖啡馆的继续扩张，反而倒逼出了各种创新升级。要知道，中国有3000多个县城，60多万个行政村，留给咖啡馆的空间依然巨大。和民宿一样，乡村咖啡馆在全域旅游和乡村振兴中也开始扮演重要角色，成为连接城乡，传承文化，吸引年轻人回乡创业，促进经济的重要纽带。它们展示了乡村悠闲生活方式，吸引更多游客探访打卡，推动乡村旅游的发展。本期研学将前往县域咖啡集中地——浙江安吉和江苏溧阳，探访乡村咖啡馆的经营模式，交流学习乡村咖啡馆的设计、乡村业态整合、运营、营销推广等知识。![]()
深幽湛蓝的湖水加上冷冽峻峭的岩石，深蓝计划凭借着一汪爱心形的深蓝色湖水，迅速崛起成为安吉的标志性网红打卡点。在2022年之前，这里还是一片荒芜的废墟，在原有的基础上向下挖了108米，成了安吉地表最深的地方。2022 年，深蓝计划主理人程铄钦带领大学生团队与红庙村合作（村集体占股49%，公司占股51），把这里变成了一处独特的风景，将植物，老建筑，废墟，斑驳，还有体验汇聚在一起。保留了原有的光，水，风等要素，让空间重新注入了新生命，这里就是深蓝计划。深蓝计划实现了无中生有，向天借宝，把生态疤痕变成发展宝藏，常态性处于小红书、抖音等自媒体热搜前列，登上央视新闻主题性拍摄《小县城里的咖啡店》。仅2023年五一五天接待游客达3.1万余人次，营收超100余万元，5月1日更是创造了单日单店咖啡出杯量5120杯的纪录。国庆黄金周，10月1日出杯量5770杯，10月2日出杯量达到惊人的7132杯，2024年清明假期，深蓝又打破了自己的记录，日出单量冲到惊人的8818杯，成为全世界单日出杯量最大的咖啡馆。“深蓝计划”的设计师顾平玲说：“现在的年轻人喜欢喝咖啡，但是咖啡馆卖的已经不只是咖啡了，而是风景。”她说，不管是拿铁还是美式，深蓝计划咖啡馆的咖啡一律68一杯。“这就相当于可以走进乡间景色、坐下来休闲和拍照的门票。”学习考察关键词：咖啡店景区化、村企合作模式、矿坑开发、美学设计、营销、小红书“瀑布咖啡”建在安吉县大川乡大里村秧田自然村的一组山间瀑布中，咖啡馆后共有三阶天然瀑布，将山野的天瀑布美景与咖啡屋结合打造成了一个小型景区，一张入场券换一杯咖啡，便可在此嬉戏玩水，露营打卡。瀑布咖啡（巴厘岛版）2023年6月1日动工，6月22日开始营业，从只有一条毛路的荒山到一个瀑布咖啡项目，二十多天的时间就完成了前期建设。瀑布咖啡的入场券是79元/人，内含一杯咖啡券。至于定79元的原因是基于“能接受这个价格的消费者，二消的意愿可能会更强一些”这样的判断。事实上在巴厘岛项目中，人实际能站立的面积是1000多平方米，设计的满载人数是300人左右，这是一个相对舒适的承载量，人数最多的时候达到了3200人，达到满载人数的10倍以上。瀑布咖啡主理人Jason对《中国经济周刊》记者说道，“瀑布咖啡像一个社交场所，它把城市的生活方式和自然环境做了融合，在这里，顾客可以尽情‘撒野’，拍照、溯溪、跳水、喝咖啡……”如今瀑布咖啡的商业模式不断迭代出多个版本，打造了巴厘岛版、绿野仙踪版、九寨沟版等不同版本，卖的不仅是咖啡，更是乡村的风景和体验。九寨沟版
学习考察关键词：咖啡店景区化、村企合作模式、营销、选址、连锁、网红打卡、回本周期大竹园村的“稻田瓢虫”咖啡馆，是一幢外观造型简洁的平房，大大的的落地窗景，将稻田风光尽收眼底，这是它最大的卖点。非周末的日子，打卡的客人依旧很多。春天油菜花盛开，秋天则是丰收的稻田，因此格外适合春、秋两季前来。客人可以透过整面落地玻璃墙，在店中欣赏一整片田地随风摆动的壮观景象。天气适宜的时候，也可以选择到室外的吧台座位，或是沿着田埂走到田地深处，近距离观赏田野风光。这个“藏”在田野间的咖啡馆，2022年4月1日刚开业就火爆出圈。人多的时候，要等2小时候，最高记录一天卖出了800多杯。主理人沈金龙是一位85后，大竹园村人。学习考察关键词：美学设计、营销、稻田咖啡、音乐餐厅整个咖啡馆只有挑高的一层，没有二楼，大面积白墙，高大的绿色造型铁艺门，无边框的大透明窗，与周围相融的毫无违和感，仿佛穿越到法式乡村的小花园。院子里各种长势很好的植物，无不透露出Cozy热爱生活的气息。这里曾经是“不堪入眼”废弃老砖瓦厂，Cozy的主理人当时找到这片地方，打探了一番，一下子就被周边的环境所迷住！心里已经盘算着，打造一座世外桃源的“法式庄园”。一个学的是景观设计，一个是咖啡重度爱好者，两人一拍即合，在这片天地里，设计、改造、选家具、添摆设、种植物...忙的不亦乐乎，却也快乐，她们说已经开始感受提前退休的生活了。开业至今，Cozy咖啡成了人民休闲打卡的好地方，约会、办私人派对、品鉴会、团建各式丰富的活动。小红书、抖音旅游博主将其列为常来list，还吸引了明星来打卡。▲学员拍摄
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学习考察关键词：美学设计、绿植搭配、咖啡+内容（景观设计）景色得天独厚，依湖而建，面朝青山碧湖，集咖啡、露营、桨板、美术馆、图书馆于一体的艺术天堂。这里位于安吉大里村云下湖畔，两岸青山环抱，远处云雾缭绕，透过咖啡馆的大窗户，可以欣赏到超美的山水景色。从咖啡馆的落地窗望出去就是安吉苕溪，不远处的码头泊着十几条皮划艇和桨板，再远处，有游客开着山地运动车驰骋。主理人杨晓东客串服务员，端着咖啡和简餐送到游客的桌前，指着码头笑道：“冬季是水上运动的淡季，旺季时想玩上桨板，排队要排几小时，尤其是周末，一板难求。”“去年5月，一场桨板比赛在大里村举行，这是我第一次认识桨板这个运动，当时我就想可以在云下湖畔发展这个项目。”杨晓东说，当时就是一个直觉，没想到经营半年，受到了游客的好评，加上社交平台的传播，他的云下湖畔桨板成了新晋网红，这处集桨板、皮划艇、露营、咖啡店于一体的项目吸引了一波又一波的游客。开业半年来，实现营收超过200万元。![]()
学习考察关键词：咖啡+内容（露营、桨板、美术馆、图书馆）、综合体营地占地241亩，目前开放区域有热带雨林咖啡馆、帐篷酒店区域，汽车营位区域，自由营位区域，森林餐厅区域，森林会议区域，猫咖区域，机车打卡，蔬菜水果采摘区域，森林影院区域，森林音乐节区域，森林婚礼年会团建等大型活动区域逐步开放。营地位于森林之中，树林环抱，空气新鲜而纯净，森林风景，四季各异，朝夕不同，有森林道路，野趣悠然。还有皮划艇、浆板、路亚、垂钓、尽享水上乐趣。![]()
学习考察关键词：咖啡+营地、热带雨林风格
都说酒香不怕巷子深，即使隐在村落里种满竹子与枫树下，凭借质朴与清雅，山介咖啡显得格外与众不同。推开陈旧的木门进入， 内饰在村落平房的基础上修建改造的。年代久远的砖石，木质大门的长桌 ，竹制的椅子，一切的一切都显得那么质朴与纯粹，仿佛回到了我们曾经的小时候。山介咖啡主理人朱琳2008年毕业后进入幼教行业，做了8年幼儿园老师，因为照顾孩子短暂离开工作岗位，开始自己带娃创业，从事有机农场运营，自然教育。2022年，在溧阳深溪岕村租赁一栋老房进行改造成山介咖啡。目前山介咖啡在各个平台深受好评，长居大众点评本地咖啡榜单第一，成为小红书溧阳乡村打卡点之一，单日售卖咖啡300杯+，日营收超2万。![]()
▲朱琳，山介咖啡主理人分享
芥子舍
芥子舍位于灵峰国家级旅游度假区内，灵峰寺山脚下，依山傍水，绿茵笼罩。具象的生命力在这里体现。春夏之交，植物竞相开放，宛如一幅美丽的画卷。
灵峰寺地处灵峰国家级旅游度假区内，其历史悠久可追溯千年，始建于梁朝开平元年（公元907年）。先名灵峰院，后更名为灵峰讲寺，至今已有千余年历史，与杭州“灵隐寺”并称为姐妹寺，寺内香火绵延，信徒往来不绝。10:00，安吉站集合（非自驾，统一接送至深蓝计划）11:00-12:00，参访猪罗纪热带雨林咖啡，分享，主理人，叶小权13:10-14:00，参访Cozy咖啡店，分享，主理人，陈倩倩14:40-15:30，参访山边边咖啡，分享，主理人，王泽16:20-17:00，参访云下湖畔自然乡村艺术馆，分享，主理人，杨晓东17:00-18:00，参访瀑布咖啡，分享，主理人，Jason09:00-10:30，深溪岕村山介咖啡主理人朱琳分享10:30-12:00，复盘总结交流，乡村咖啡的商业逻辑，圈长2. 学习期间交通费， 非自驾者，补交通费200/人，推荐交通方式：自驾4. 会员期限内，免费参与宅村研究所组织的所有线下研学或沙龙5. 会员学习交流期间，餐饮，交通，住宿、景区门票等费用自理（AA制，会员预收800，多退少补），住宿可享内部折扣价![]()
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宅村研究所专注于乡村非标准商业形态（民宿、书店、咖啡馆、手作教室、农场、营地、茶馆、网红餐馆、花店、亲子空间等）的商业变现研究，旨在通过组织研学、线下沙龙等方式深入分析和实践，减少返乡创业者在乡村商业领域所面临的风险，并通过提供详细的案例分析和专家建议，帮助创业者更好地理解乡村市场，制定有效的商业策略。借宿是民宿度假产业赋能乡村振兴的综合服务平台。致力于打造品牌策划、内容、互联网营销等多种产品，推动中国乡村度假生活的破圈。2016首创国内 TED 式民宿千人盛会「借宿大会」，推动中国民宿度假行业发展。同年起每年发布中国度假行业权威奖「黑松露奖」，全面引领行业趋势。 
