这里的鱼,一口入魂

时事   2025-01-15 11:56   江西  


烟火人间,又是一年
记忆中最温暖的年味
都是从舌尖开始的
自家烟火味,永远最抚凡人心
餐桌上那一盘盘热气腾腾的饭菜
与其说是佳肴
倒不如说是亲情的滋味



一方水土一方人
舌尖上萦绕的是家的味道
今日,跟着小新一起
走进这浓浓的年味中
开启舌尖上的“春节档”
看看九江人餐桌上的年味都有啥?


庐山西海春节期间活动纷呈。图片来源:九江文旅 

过年吃鱼,年年有余


九江位于江西省北部
自古以来便是江南鱼米之乡


江西九江市彭泽县黄岭乡水产养殖基地,养殖户正在秋捕起网。彭琴 摄
俗话说:靠山吃山,靠海吃海
那么
襟江傍湖的九江
春节的餐桌上自然少不了鱼


红烧鳜鱼。袁汝晶 摄


九江人爱吃鱼,更会吃鱼
每一种都能做到“鱼”众不同



江西十大赣菜之白浇雄鱼头

以新鲜的雄鱼头为主料
搭配干辣椒、姜、蒜、葱等调味料


白浇雄鱼头。图片来源:九江文旅 


利用蒸代替煮的烹调方式
减少食材本味的流失
淋上灵魂浇汁,成菜清香鲜辣
轻咬一口,肉质肥嫩、入口即化
令人回味无穷


酒糟鱼。图片来源:九江文旅


九江人过年怎么能少得了酒糟鱼
它是当地逢年过节的传统菜品
九江人称其为
“鱼是鲜中最,醪糟酒里红”


酒糟鱼。图片来源:九江文旅 


酒糟鱼以九江湖口盛产的
活鲜青鱼、草鱼、鲤鱼等为主料
配上香醇酣甜的糯米酒糟


酒糟鱼。图片来源:九江文旅 
鱼肉枣红诱人,浅尝一块
酒香和鱼香在唇齿中萦绕
外酥里嫩,甜中带鲜
好吃到根本停不下来

(是谁已经在暗暗咽口水了!)


全鱼宴。图片来源:九江文旅


“无鱼不成席”
吃鱼这件事
早已被九江人拿捏的妥妥的

九江鱼块。图片来源:九江文旅 
鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄


鄱湖胖鱼头、九江鱼块、豆参煮鱼头、
鳜鱼煮粉、清蒸白鱼……
小新已经数不过来了
你最爱哪一种鱼肴?



“年味”担当——腊味


过年了
九江人当然要吃腊腊腊腊味!
每到临近年关
人们都开始忙活着晒腊肉、晾香肠
就像过年的仪式感
好似有了这口腊味
年味才真正浓郁起来



腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭……
在九江,万肉皆可腊!


居民家中晾晒的腊味。图片来源:江西文旅 


“腊”是一种肉类食物的处理方法
把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干
经过简单的烹饪
便成了九江人春节餐桌上最“靓”的菜


武宁熏腊肉。图片来源:九江文旅 


腊肉在腌制过程中
经过长时间的晾晒
肉质更加紧实
香味也更加浓郁
九江地区腊肉以其色泽鲜艳、
口感醇厚、香味浓郁而著称



提到腊肉
藜蒿、大蒜、芹菜、竹笋
个个都是它的绝妙搭档



藜蒿的脆嫩的口感、芹菜的清香、
竹笋的鲜嫩、大蒜的辛辣味
它们独特的口感
与腊肉的咸香完美融合
成为九江人餐桌上“年味”佳肴


工人正在灌香肠。瞿宏伦 摄


有人说
腊肉不穿衣服是腊肉
穿了衣服就是灌香肠
经过腌制和晾晒的腊香肠
肉质鲜美,风味独特,香味浓郁

蒸腊肠。图片来源:江西文旅  


肥瘦相间的腊香肠
食用方法多种多样
可蒸、可煮、可炒
每一样都五味俱全
每一口都是满满的幸福感
只有吃过的人才懂那种唇齿留香的味道



记忆中最持久的“年味”


“糍粑越打越黏,日子越过越甜”
在九江
小朋友们对于甜品的执着
不亚于大人们对各式腊味的喜爱


手打糍粑。图片来源:九江文旅 


糍粑以其酥香的口感和甜糯的滋味
深受大家喜爱
小时候总能在吃糍粑时感到愉悦和满足


手打糍粑。图片来源:九江文旅 


在九江
春节吃糍粑是一种传统习俗
它在九江人的心中有特殊的意义
是春节里不可或缺的美食
更是家庭团圆、和谐和丰收的象征


村民在家中制作冻米糖。鄱阳县融媒体中心 供图


一块冻米糖,一抹怀旧情
在许多九江人儿时的记忆中
过年一定要吃冻米糖
冻米糖在九江人春节里扮演着重要角色
是春节期间必备的待客点心


九江马回岭冻米糖。图片来源:九江文旅 


冻米糖脆香可口、甜而不腻
每一口都能感受到糯米经过油炸后的酥脆口感
以及糖浆带来的甜蜜滋味
花生、芝麻等配料的加入
使得冻米糖的风味更加丰富多样
让人念念不忘


村民在家中制作冻米糖。鄱阳县融媒体中心 供图


九江“春节档”的美食数不胜数
这些食物不仅美味可口
还蕴含着浓厚的家乡情怀和传统文化


修水哨子。袁汝晶 摄


“哨子”是九江修水过年必备的一道美食
浑圆的外形,油汪汪的肉馅
充满了过年团圆的美好寓意


修水哨子。袁汝晶 摄
只要伸出筷子轻轻夹住
就能感觉到它的软糯和Q弹
一口下去,皮嫩、馅香、Q弹爽口
真是越吃越上头


正在制作修水哨子。袁汝晶 摄


九江人把年夜饭上的丸子叫作“元宝”
寓意财富和好运
象征着团团圆圆


刚出锅的油炸丸子。徐梦文 摄


春节期间
家家户户都会炸制丸子
似乎每个妈妈们都有自己的配方
常见的丸子有山粉圆子、炒粉圆子等



尤其是刚出锅时迫不及待地吃上一口
外酥里嫩,十分美味


九江人春节餐桌菜品。袁汝晶 摄


人间千百味,至味在故乡
过年,最爱的还是这口家乡味

在这个新春佳节
家人围炉,大快朵颐
愿新的一年
心怀感恩,从容向前



源:中国新闻社

编辑:徐梦文

监制:袁汝晶

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